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葡萄酒化学方向

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A 葡萄酒发酵、陈酿过程中生物化学、生物代谢及其机理

B 葡萄酒陈酿期间的氧化及作用机制

C 葡萄酒的抗氧化活性及其评价

D 葡萄酒添加剂、加工助剂安全性评价、毒理学研究

E 葡萄与葡萄酒中活性成分的提取、分离和检测技术

F 葡萄酒酿造、陈酿过程中主要活性成分的动力学研究

G 葡萄酒中主要活性成分的结构分析和鉴定

H 葡萄与葡萄酒活性成分相关产品的开发与综合利用

I 葡萄酒感官分析的基础及相关行为研究