组图：学习酿造葡萄美酒 _西北农林科技大学葡萄酒学院

每年8月底到9月初，我校合阳葡萄试验示范站的葡萄就分批成熟了。这个阶段，葡萄酒学院的一门特色课程——葡萄酒工艺学实验也雷打不动的开展起来。该课程面向葡萄与葡萄酒工程专业的大三学生，有32个课时，与《葡萄酒工艺学》《葡萄酒分析检测》《葡萄酒微生物学》课程密切相关，在全国面积最大、设备最全的葡萄酒酿造试验车间进行。

据了解，从酿酒葡萄到葡萄酒，一般包含原料分选、除梗破碎、发酵、浸渍、压榨、分离、澄清、贮藏、稳定、下胶、过滤、装瓶等十多个工艺步骤，酿成一瓶果香型葡萄酒，通常需要1到1.5公斤的葡萄，而酿成一瓶陈酿型葡萄酒，往往需要超过1.5公斤的葡萄。

在陶永胜、秦义、宋育阳和靳国杰等老师们的指导下，学生们通过亲手操作掌握葡萄酒酿造的基本技能，独立完成葡萄酒酿造的全过程，独立分析和解决葡萄酒酿造中存在的问题。赤霞珠、梅尔诺、品丽珠、爱格丽、雷司令、霞多丽等人们耳熟能详的葡萄被成筐的采运回学校，在师生们的手里完成华丽的转变：由一串串葡萄变成一罐罐红的、白的、桃红的美酒。

这些美酒经过半年的贮存，即可饮用。这期间，学生们要对自酿的葡萄酒的发酵情况定期进行监测。对于陈酿型红酒，有的需要进入橡木桶，有的需要瓶贮，个别要3-5年才能进入最佳饮用期。

葡萄美酒是用心酿造出来的。陶永胜教授带这门实验课已经14年了，他说，这门课虽然是选修课，但每年都爆满，“学生很喜欢做酒的实际体验，喜欢葡萄汁到葡萄酒整个过程的变化，喜欢问为什么，生怕那个步骤做错了，影响了酒的最终质量。”

我校葡萄酒学院成立于1994年，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广与高级专业人才培养的学院。20多年来，学院已为国家培养出400余名葡萄和葡萄酒专业研究生、3000多名本专科生。近年来，在学院专家团队的引领推动下，新疆、宁夏、甘肃等地发展酿酒葡萄65万亩。