近日，我院袁春龙教授团队在国际食品期刊 Food Chemistry: X （IF：6.1）上发表了题为 “Metabolomics analysis based on UHPLC-QqQ-MS/MS to discriminate grapes and wines from different geographical origins and climatological characteristics” 的研究性论文。硕士研究生张林和博士研究生王兆祥为共同第一作者，袁春龙教授为通讯作者。
随着消费者对葡萄酒原产地意识的增强，对具有独特产地特征的葡萄酒的需求量越来越大。本研究旨在探究地理因素和气候特征对葡萄和葡萄酒的影响。采用UHPLC-QqQ-MS/MS方法分析了中国5个不同产地的葡萄和葡萄酒中94种花色苷和78种非花色苷酚类化合物，采用化学计量方法PCA和OPLS-DA筛选出黄酮醇、二苯乙烯、羟基肉桂酸、牡丹素衍生物和锦葵素衍生物等差异代谢物。典型关联分析（CCA）结果显示，二甲花翠素-3- O -葡萄糖苷与平均气温呈正相关，槲皮素-3- O -葡萄糖苷与降水量呈负相关。本研究为了解产地和气候特征对葡萄和葡萄酒酚类化合物的影响提供一些新的见解。
文章图形摘要
该工作得到了陕西省重点产业创新链（群）-农业领域（2020ZDLNY05-05），宁夏重点研发项目(2021BEF02016)和新疆“天山英才-优秀工程师”培养计划等项目资助(2022TSYCGC0001)。
