葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是亚洲第一所培养葡萄与葡萄酒教学、科研、推广高级专业人才的学院。20多年来，学院按照从土地到餐桌的葡萄酒全产业链人才需求为导向，开办了以多学科交叉融合、产学研紧密结合、培养具有国际就业能力为特色的葡萄与葡萄酒工程专业,创建了我国特色的葡萄酒高级人才培养模式、教学体系及科研推广服务模式，为行业输送了大批优秀的专业技术人才和优秀科技成果，持续引领我国葡萄酒高等教育发展，有力支撑了我国葡萄酒产业的全面发展。
人才培养：耕土耕心，酿酒酿人
融合新农科新工科理念，引领示范葡萄酒专业建设与人才培养,以立德树人为根本，创建一流专业为目标，新农科新工科融合发展为突破，强化专业特色，创建“金课”教学体系、创新专业实验实践教学体系和国际化培养，提升专业内涵。
1985年原西北农学院创建了葡萄栽培与酿酒专业，2003年创建了葡萄与葡萄酒工程专业，开办至今。2009年获批陕西省特色专业，2017年获批陕西省一流专业，学院发起成立了中国葡萄酒高等教育联盟，推动了国内18所高校开办本专业。
创建了“葡萄-葡萄酒-工程-市场”4大专业知识模块和教学体系，建成了国家级精品课程2门、国家级视频公开课1门、省级精品课程4门、省级双语示范课程1门，形成了以“国家级-省级-校级”精品课程为核心的专业“线下金课群”。出版教材（专著）23本，其中国家规划教材2本、行业规划教材2本，新编教材4本，修订再版教材5本，将国家科技进步奖等最新研究成果写入教材，成为国内其他高校相关专业的教材之源。
构建了以国际就业能力培养为导向、以满足社会需求为核心的实践能力培养体系，建设了陕西省葡萄与葡萄酒工程实验教学示范中心，实施“学院文化陶冶+学生组织推进+行业大师引领+专业活动提升+实践锻炼体验+以德施教育人”的六位一体育人体系，引进国外优质教学资源、开展海外实践教学，累计派出136名本科生赴海外实习访学，形成了以建设自身国际化教育水平为支撑的国际化培养模式。
学院以“耕土耕心，酿酒酿人”为育人理念，强化专业情感涵育，营造学生爱专业、以学习专业为荣的育人环境，全面培养学生直面就业、适应社会的能力素质，其人才培养及办学模式创新成果分别获国家教学成果二等奖2次、省级教学成果特等奖2次、一等奖1次和二等奖1次。涌现出国家级教学名师1人、陕西省教学名师1人，获陕西省师德建设先进集体2次，获批陕西省创新创业教育改革试点学院，成为我国葡萄酒行业的一张名片和特色学院。
科学研究：春华秋实，继往开来
葡萄酒学院以行业和产业需求为出发点，以最终产品为目标的水平分科系统理论为指导，以多学科方法为手段，以产学研紧密结合为保障，经过20年的努力与探索，形成了比较完备的人才培养体系，在葡萄与葡萄酒领域积淀形成了显著的学科优势和特色，有力地提升了我国葡萄酒行业技术水平，培育我国葡萄酒行业新业态、新动能。
学院创立了我国葡萄与葡萄酒工程学科体系，攻克了中国葡萄酒产业链关键技术，使我国符合国际标准的葡萄酒从无到有，为中国跃升为世界葡萄酒大国提供了全产业链的科技支撑，获国家科学技术进步二等奖。创立了我国葡萄气候区划新指标体系，结合品种的热量需求提出了各个产区适宜的品种和葡萄酒种，完成了我国酿酒葡萄品种和酒种区域化，发现并确立了我国酿酒葡萄十大产区，引导了葡萄酒产业向最佳产区发展，证明了包括西部产区在内的巨大葡萄酒产业发展潜力，促进了我国葡萄酒产业布局科学化、技术专业化、品种区域化、酒种多样化；创造出了埋土防寒区“爬地龙”栽培新模式，此模式是我国季风性大陆气候下葡萄栽培制度上的重大革新，为我国生产的机械化、规模化、标准化提供了科学依据；研发的本土葡萄酒酵母的应用，彻底改变我国葡萄酒酵母完全依赖进口的现状；构建了我国葡萄酒地理标志及其保护体系，该成果被国家质检总局采纳；研发并应用了中国葡萄酒产业链关键技术，推进我国葡萄酒行业技术提升，构建并推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系。
学院累计发表葡萄与葡萄酒相关论文700余篇。培育出优质抗病酿酒葡萄品种“爱格丽”“媚丽”，并引育优质早熟酿酒葡萄品种“嘉年华”。获批国家发明专利35件、实用新型专利10件、外观设计专利15件。学院研究成果获国家科技进步二等奖、陕西省科技进步一等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖等，并先后获批陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心、国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，成为中国葡萄酒行业技术的源泉，产业的支点。
社会服务：我中有你，你中有我
通过合校20多年来的探索，学院社会服务呈现出“我中有你，你中有我”的相互渗透、相互融合的社会服务新模式。学院在全国主要葡萄酒产区及生产企业建立校外研发基地60多个，与中粮酒业、张裕、云南香格里拉、内蒙古阳光田宇酒业、宁夏西鸽酒庄等50余家企业进行了技术服务合作，与银川市人民政府建立了中国葡萄酒产业技术研究院等，推动技术及人才合作，搭建了成果转化、技术推广的平台；与陕西、四川、新疆等地方合作制定了20多个规划项目，极大地推动了我国葡萄与葡萄酒产业的布局和发展，形成了科研促进教学，科研服务社会的良好局面。学院在2018年发起成立了“丝绸之路葡萄酒科技创新联盟暨丝绸之路葡萄酒研究院”，开启了人才培养、科学研究、文化推广、品牌推介、政策研究等内容的合作新高地。
国际合作：纵横通合，走向世界
合校20年以来，学院以汇聚国际资源为目标，以纵横通合、多点多极为手段，广泛开展国际交流与合作，开辟新空间。学院与国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）建立了良好的合作关系，合作创办的国际葡萄与葡萄酒学术研讨会，已连续在我国成功举办了20届，“亚洲葡萄酒质量大赛”举办了10届，加入了国际葡萄酒大学联合会，邀请美国康奈尔大学、澳大利亚阿德莱德大学、西班牙拉里奥哈大学、法国波尔多大学等建立了密切合作关系，约300多位专家、学者来院讲学、交流，并先后接收法国、美国、意大利、卢旺达、巴基斯坦等20余名留学生来院实习，每年接受OIV硕士班来学院访问交流。在法国、意大利、德国、美国、加拿大、新西兰等建立海外实践教学基地16个。我校在国际葡萄酒产业的主导地位、话语权越来越凸显，学院被行业誉为“人才的摇篮、技术的源泉、产业的支点、文化的平台”。
学院改革：激发活力，高效推进
学院在推进校院两级管理改革，建设一流专业和一流学科方向的进程中，就如何盘活学院管理资源，提升内部治理水平，找准学院内生动力的着力点和抓手，激发学院办学活力，促进学院以高效运行为导向管理改革进行了深入的思考，在调研征求意见的基础上大胆创新，结合学院实情，按照“立德树人”为根本任务的一流人才培养需求，设立了“人才培养办公室”，将学生思想政治教育与自身专业教育全过程、全方位有机结合。按照建设世界“一流”葡萄与葡萄酒工程学科方向的需要，设立学院“学科发展办公室”，建立大学科管理理念，构建学院层面学科建设、科学研究、社会服务、国际合作交流为一体的整体学科建设管理机制。
