核心提示：葡萄与葡萄酒工程学科作为支撑中国葡萄酒产业发展的核心学科，其发展历程与产业需求深度绑定。本报告系统梳理了该学科从专科初创、本科发展到专业升级的三个阶段演进轨迹，同时，阐述了学科体系从依附到独立引领的发展历程，以及产业规模从非理性繁荣到理性回归的调整特征；深入解析了“强化风格，提高质量，降低成本，节能减排”这16字核心指导方针的内涵与实践逻辑；明确了以极简化生态葡萄酒生产体系作为核心抓手的四大学科发展方向；详细阐释了极简化生态栽培与酿造体系的技术原理、核心优势及标志性研究成果；结合中国葡萄酒市场四十年变迁周期，验证了学科发展路径与技术体系的科学性；最后展望了2030年学科助力产业成为世界主要产销国的发展目标。本报告为葡萄与葡萄酒工程学科的进一步发展及中国葡萄酒产业的高质量转型升级提供了理论支撑与实践参考。

 尊敬的各位领导、同仁：大家下午好！今天，我们齐聚一堂，共同探讨葡萄与葡萄酒工程学科的发展之路与未来方向。本次报告将围绕“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”这十六字方针，系统梳理学科发展历程，并展望未来发展趋势。期望通过此次交流，激发大家的思考，为学科进一步发展贡献智慧与力量。

一、引言

自20世纪80年代以来，中国葡萄酒产业经历了从起步到规模化发展的历程，产量显著增长。例如，根据中国葡萄酒信息网的数据，1980年葡萄酒产量为7.80万吨，而到了2009年，产量已达到96.00万吨。随着产量的增加，中国葡萄酒产业逐渐成为产区农业经济的支柱产业之一。在此过程中，葡萄与葡萄酒工程学科应运而生，为产业的高质量发展提供了必要的学科支撑。该学科始终以产业需求为导向，构建了涵盖教育、科研与实践的完整体系，为产业培养了专业人才、提供了技术支撑。我将基于学科发展的历史脉络与现实需求，围绕这十六字核心指导方针，系统分析学科发展方向与关键技术体系，结合市场变迁验证发展路径的科学性，为学科未来发展与产业升级提供理论支撑。

二、葡萄与葡萄酒工程学科发展历程

葡萄与葡萄酒工程学科的发展始终与中国葡萄酒产业同频共振，历经四十余年演进，逐步实现了从萌芽到成熟、从依附到独立引领的跨越式发展，可分为三个核心阶段，同时伴随学科体系的完善与产业规模的理性调整。

（一）专科初创阶段（1985-1994）：填补空白，奠定根基

20世纪80年代，中国葡萄酒产业尚在蹒跚起步。高等教育领域中，针对该产业的专业人才培养体系付之阙如，产业发展因而深陷人才短缺的困境。1985年3月，原西北农学院勇开先河，创办了我国首个“葡萄栽培与酿酒”专业，学制设定为3年，首批招生30人，此举标志着中国葡萄酒高等教育正式扬帆起航，成功填补了该领域高等教育的空白。在这一阶段，学科始终坚守“理论够用、实践过硬”的核心准则，精心自编国内首套专业讲义，构建起与产业实际需求紧密贴合的教学内容体系。借助专科教育，学科为中国葡萄酒产业培育出首批专业技术人才，不仅化解了产业初期人才匮乏的燃眉之急，更为学科自身发展筑牢了坚实根基，开启了中国葡萄酒产业专业化发展的崭新纪元。

（二）本科发展阶段（1994-2015）：规范发展，国家认可

随着葡萄酒产业稳步前行、蓬勃发展，对高素质专业人才的需求愈发迫切，学科也随之步入规范化发展的关键阶段。1994年，经多方不懈努力，我国颁布了首个葡萄酒国家标准，这一标准的出台为中国葡萄酒产业的规范化发展提供了重要保障。同年，学校联合全国13家葡萄酒生产企业，在葡萄栽培与酿酒专业的基础上，创办了股份制的西北农业大学葡萄酒学院。这是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广工作，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院，葡萄栽培与酿酒专科专业成功升格为本科层次，标志着学科发展迈入新阶段。

在1997－2003年间，学院先后以“发酵工程专业（葡萄与葡萄酒方向）”“生物工程专业（葡萄与葡萄酒方向）”“酿酒工程专业”等专业名称进行招生，体现了学科发展过程中的探索与调整。

2003年2月，教育部批准西北农林科技大学葡萄酒学院设立“葡萄与葡萄酒工程”专业（目录外），这标志着学科建设进入了新的发展阶段。更为重要的是，2003年学院获得“葡萄与葡萄酒学”博士学位授予权和硕士学位授予权，形成了专科、本科、硕士到博士完整的人才培养体系。

在这一阶段，学科始终坚守“以国家产业需求为导向”的初心，持续深耕专业建设，不断完善课程体系和教学模式，为产业输送了大量兼具系统理论知识与实践能力的本科人才，有力支撑了产业的规模化发展，学科建设取得了显著成就。2007年，葡萄与葡萄酒工程专业获批国家级特色专业。2009年，该专业获批成为陕西省特色专业；2017年，又获批成为陕西省一流专业。这些荣誉的获得，充分体现了学科在人才培养、科学研究、社会服务等方面的综合实力。

（三）专业升级阶段（2016年至今）：内涵提升，体系完善

自2016年起，中国葡萄酒产业步入高质量发展转型阶段，学科顺应产业需求，实现了全方位升级。2019年，葡萄与葡萄酒工程专业获批国家一流专业建设点，这是对学科建设水平的最高认可，并于2025年完成工程教育认证专家进校考察。2021年，学院获批建设全国首批现代产业学院——葡萄酒现代产业学院，这标志着学科在产教融合方面走在了全国前列。

在人才培养体系方面，学院拥有学士、硕士、博士等学历教育资质，该专业2019年入选国家级一流本科专业建设点，2025年通过教育部专业工程认证，是我国同类专业中唯一认证的。学院两次荣获国家级教学成果二等奖，有4门课程（栽培学、工艺学、分析检验、品种学）被认定为国家级一流课程。学院构建了“学士－硕士－博士－博士后”全链条培养模式，能够满足产业从技术应用到前沿创新的多层次人才需求；在实践教学方面，依托全国葡萄酒主产区建立了50家实践基地，18家海外实习基地，强化了理论与实践的结合，提升了人才的产业适配性。

（四）学科体系演进：从依附到独立引领

学科的发展不仅体现在专业层次的提升，更实现了学科地位的逐步独立与引领。1986年，学科尚处于萌芽阶段，依托果树学硕士点“挂名”培养研究生，彼时还未形成独立的学科体系；2003年，学科获批“葡萄与葡萄酒学”二级学科博士点，这标志着学科体系正式建立，具备了独立培养高层次人才的实力；2016年后，学科顺应国家战略需求，新增智慧农业、绿色低碳等交叉学科方向，相关研究成果荣获国家科技进步奖二等奖，实现了从单一学科向交叉融合、引领行业发展的转变。在科研平台支撑方面，学科已拥有8个省部级科研平台与3个国家级科研平台，科研实力持续增强，能够有效服务国家战略需求与产业发展。

（五）学科影响力的扩展

葡萄与葡萄酒工程学科的发展，不仅体现在自身建设的日益完善，更体现在对全国葡萄酒教育的引领上。学院创办的葡萄与葡萄酒工程专业推动了国内22所高校建立葡萄酒学院或专业，其中80%的培养方案、70%的专业教材和70%的专业师资均来自我院。

在人才培养方面，40年来，学院培养本专科生4400多名，硕博士生800多名，为中国葡萄酒产业壮大提供了重要支撑，堪称中国当代葡萄酒产业发展历程中的“黄埔军校”。学院培养的专业技术人才占全国葡萄酒行业的2/3左右，在已上市的13家葡萄酒骨干企业中，有11家的技术总监或总工程师由我校毕业生担任，为中国葡萄酒产业发展提供了强有力的人才支撑。

2018年，学院牵头成立了中国葡萄酒高等教育联盟，汇聚了国内22所开设葡萄与葡萄酒工程专业的大学，推动了全国葡萄酒教育事业的发展。这一联盟的成立，标志着中国葡萄酒高等教育进入了协同发展的新阶段。

（六）产业规模调整：从非理性繁荣到理性回归

伴随学科发展，中国葡萄酒产业规模经历了深刻调整。2012—2024年，产业累计降幅达91.4%，进入深度调整期。这一调整并非产业衰退的标志，而是去除市场泡沫、淘汰落后产能的理性过程，其核心逻辑是产业发展重心从“数量规模”向“质量效益”的转移。产量下降的表象之下，是产业对品质提升和结构优化的不懈追求，这一转变与学科“提高质量”的发展方向高度契合，为学科的技术创新与成果转化提供了广阔的产业空间。

三、核心指导方针：内涵与实践逻辑

（一）16字方针的提出背景与战略意义

“强化风格，提高质量，降低成本，节能减排”16字方针是我们基于对中国葡萄酒产业发展规律的深刻认识而提出的核心指导思想。这一方针的提出，标志着产业从过往单纯的规模扩张，迈向注重质量效益的新阶段；从粗放式的经营模式，转向精细化的管理之道；从一味追逐经济效益，迈向经济、社会、生态效益和谐统一的全新格局。

我们坚信，可持续高质量发展是未来葡萄酒产业发展的康庄大道，酿酒师需坚定不移地秉持“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”这十六字工作方针，同时，在葡萄酒产业的发展进程中，始终坚守人与自然和谐共处的理念。在葡萄酒领域，我们提出了生态、文化、娱乐等经济与社会功能并存的理念，以及“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”的可持续高质量发展路径。

这一方针的提出具有深远的战略意义。首先，它顺应了全球葡萄酒产业发展的趋势，特别是在消费者日益注重健康、环保的背景下，为中国葡萄酒产业转型升级指明了方向。其次，它符合中国经济发展新常态的要求，体现了创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念。最后，它为中国葡萄酒产业在国际竞争中形成差异化优势提供了理论指导。

从国际对比来看，法国、意大利等传统葡萄酒强国的学科发展多依托悠久的产区历史与传统工艺，侧重传承与精细化打磨；而中国葡萄与葡萄酒工程学科起步较晚，但凭借“后发优势”，形成了“产业需求驱动+交叉技术融合+生态理念引领”的差异化路径，既规避了传统产业“路径依赖”导致的技术革新缓慢问题，又紧扣全球绿色低碳、智慧农业的发展浪潮，这与16字方针的核心逻辑高度契合。相较于部分新兴葡萄酒国家“重模仿、轻本土”的发展模式，中国学科以“强化风格”为核心，深度挖掘本土风土价值，更易在国际市场形成独特辨识度。同时，我们也需正视短板：传统强国在品牌国际化运营、产区文化深度传播等方面的经验，值得我们在践行方针过程中借鉴吸收。

“强化风格，提高质量，降低成本，节能减排”16字方针也是葡萄与葡萄酒工程学科发展的核心指引，其实践载体为极简化生态葡萄酒生产体系，涵盖极简化生态栽培体系与极简化生态酿造体系，形成了“理念－技术－实践”的完整逻辑链条。

（二）强化风格：凸显中国风土特色

1. 核心内涵

“强化风格”作为16字方针之首要任务，其精髓在于彰显中国葡萄酒独有的本土韵味与文化底蕴。中国疆域广袤，气候类型纷繁多样，土壤条件千差万别，为孕育独具特色的葡萄酒风格奠定了天然基石。强化风格之要义，在于深度挖掘并精彩呈现中国各产区的风土特质，构筑起烙有中国印记的葡萄酒风格体系。学科领域凭借对不同产区风土潜力的深度挖掘，助力葡萄酒塑造出别具一格的风味特质，挣脱同质化竞争的桎梏，铸就中国葡萄酒的核心风格辨识度。

2. 实践指向

在实践中，强化风格需要从多个维度入手。首当其冲的是品种选择，需以产区风土为根基，培育、引进品质优良、抗逆性强、适宜当地种植的葡萄品种，实施精细化的田间管理，精准匹配适宜的栽培技术、酿酒工艺，酿造出独具本地特色的优质佳酿，彰显差异化产品风格，真正做到适地适种、良种良法。其次为工艺创新，需在传承传统酿造工艺精髓的基础上，融合现代科技手段，构建起独具中国特色的酿造技术体系。最后则是文化表达，需将中国深厚的文化元素融入葡萄酒的品牌塑造与市场推广之中，铸就独一无二的文化标识。

国内多产区已形成成熟的风格塑造实践范式：宁夏贺兰山东麓产区依山傍水，日照充足，热量丰富，土壤透气性好，富含矿物质，昼夜温差大，主打“甘润平衡”的典型东方风格，通过“酒庄基地一体化经营”和“酒庄酒”模式，聚焦赤霞珠、梅洛等品种的风味优化，成为中国葡萄酒走向国际的核心名片；山东蓬莱产区坐拥海洋性气候优势，湿润温和，光照适中，土壤富含海洋沉积物，形成“清新雅致、果香充沛”的海岸葡萄酒风格，重点发展霞多丽、雷司令等白葡萄品种及起泡酒酿造，依托“产区公共品牌+企业特色品牌”联动模式扩大影响力；新疆天山北麓产区干旱少雨，光照时长居全国前列，昼夜温差可达15℃以上，葡萄含糖量高、风味物质积累充分，塑造了“浓郁饱满、单宁细腻”的风格特征，以规模化优质原料基地为支撑，发展高端干红与特色甜葡萄酒；云南弥勒产区地处高海拔（1400－1800米），紫外线强，气候立体多样，形成“香气清新、酸度明快”的高原风格，重点培育玫瑰蜜等本土特色品种，结合彝族、哈尼族等民族文化元素打造差异化品牌。这些根植于本土风土的独特风格，共同构筑了中国葡萄酒的多元风格矩阵。

3. 体系衔接

“强化风格”与极简化生态生产体系紧密相连，借助极简化生态栽培体系，秉持尊重自然、回归本真的种植理念，充分挖掘原料的风味潜力，为极简化生态酿造提供具有本土特色的优质原料，确保葡萄酒风格的纯粹与独特。

（三）提高质量：构建全链条质控体系

1. 核心内涵

“提高质量”作为16字方针的核心要义，需坚守“葡萄园是第一车间”的理念，其内涵不仅涉及产品质量的提升，更涵盖从原料生产至终端消费的全流程质量控制。我们构建并推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系，这一体系贯穿了葡萄种植、葡萄酒酿造、储存运输、市场销售等各个环节。

2. 实践指向

实践中，“提高质量”通过三大举措推进：其一，优化种植管理，运用科学栽培技术，提升酿酒葡萄品质与一致性；其二，完善质控标准，构建涵盖种植、酿造、储存、销售等各环节的质量标准体系，达成质量标准化管控；其三，强化技术支撑，把现代检测技术、智能控制技术应用于质量监测，保障质量稳定可靠。

3. 体系衔接

“提高质量”贯穿极简化生态栽培与酿造全流程，于栽培阶段借助生态化种植提升原料质量，于酿造阶段通过精准控制保留葡萄自然品质，达成质量精准管控，筑牢产业发展品质根基。

（四）降低成本：实现产业高效发展

1. 核心内涵

“降低成本”作为16字方针的重要内容，核心在于优化非生产性投入，在整个葡萄酒产业链中，仅开展必要的干预与投入。推行精细化管理，降低资源浪费，提升产业经济效益。在产业竞争愈发激烈的背景下，成本控制是提升产业竞争力的关键，要在保证质量与风格的前提下，实现全流程成本优化。

2. 实践指向

“降低成本”的实践路径包括：科学规划酒庄建设，避免盲目投资与重复建设，推广绿色节能理念，从源头控制建设与运营成本；推广高效技术与自动化设备，提升酿造与灌装效率，降低人工成本；建立高效协同的供应链体系，优化采购、物流等环节，降低中间环节成本。

3. 体系衔接

“降低成本”是极简化生态体系的核心优势之一，借助极简化栽培减少农药、化肥、人工等方面的投入，通过极简化酿造简化工艺流程、减少化学添加剂与能源的消耗，达成全流程成本的有效降低。

极简化生态技术体系的应用显著降低了成本，根据孙宝国院士领导的鉴定委员会评估，该项目构建的自然葡萄酒极简化生态生产体系使得干红、干白葡萄酒的人工成本较常规工艺分别降低了36.1%、7.7%，物资投入费用较常规工艺降低了82.8%、59.0%。

（五）节能减排：践行绿色发展理念

1. 核心内涵

“节能减排”是16字方针的重要组成部分，体现了中国葡萄酒产业对环境保护和可持续发展的责任担当。在全球气候变化和环境保护日益受到重视的背景下，葡萄酒产业必须走绿色发展道路，实现经济效益与生态效益的统一。

2. 实践指向

“节能减排”的实践包括：推广生态种植，减少化肥、农药的使用，保护土壤与水资源，维护生态平衡；研发与应用低碳酿造技术，降低生产过程中的能耗与污染物排放；发展循环经济，构建“种植－酿造－利用”的闭环体系，实现废弃物的资源化利用；在包装环节，要采用环保材料，减少包装废弃物；在运输环节，要优化物流方案，降低运输过程的能源消耗。

3. 体系衔接

“节能减排”与极简化生态体系的生态核心高度契合，极简化生态栽培技术体系，作为农业绿色发展中的重要组成部分，在节能减排方面取得了显著成效。该体系以“树形控制+全面生草+行内枝条覆盖+冬季挂（留）枝”为核心，不仅有利于葡萄园管理的机械化，减少夏季修剪和葡萄园管理的劳动强度和病虫害的危害，而且保证葡萄结果部位一致，成熟整齐，有利于提高葡萄质量和有效控制产量，实现“优质、稳产、长寿、美观”的葡萄可持续生产的目的。

需要强调的是，实现可持续发展的目标就必须做到减少资源的消耗、改善生态环境和提高生活质量，极简化生态栽培是实现葡萄酒产业的可持续、高质量发展的必由之路。

（六）16字方针的系统性与协同性

16字方针不是孤立的四个方面，而是一个相互联系、相互促进的有机整体。强化风格为提升质量指明方向，提升质量是强化风格的有力保障；降低成本为节能减排奠定基础，节能减排又推动成本进一步降低；而强化风格与提升质量的实现，均需以降低成本和节能减排为支撑。

这一方针的系统性，体现在其对葡萄酒产业全链条的全方位指导。从种植至酿造，从生产到消费，16字方针始终贯穿，为产业各环节提供了清晰的行动指引。同时，这一方针还体现了经济效益、社会效益和生态效益的统一，是中国葡萄酒产业实现可持续发展的根本保证。

实践中，16字方针的贯彻落实需要政府、企业、科研机构、行业协会等各方协同发力。政府应制定相关政策，引领产业发展方向；企业需将方针融入经营理念，并付诸具体行动；科研机构要加强技术研发，为方针实施提供技术保障；行业协会要发挥桥梁纽带作用，推动方针的宣传与推广。

四、学科发展方向：基于16字方针的未来布局

以16字方针为引领，以极简化生态葡萄酒生产体系为核心抓手，葡萄与葡萄酒工程学科明确了内涵发展、特色发展、创新发展、开放发展四大方向，各方向相互支撑、协同推进，共同助力学科与产业的高质量发展。

（一）内涵发展：聚焦核心竞争力

内涵发展，核心在于聚焦学科核心竞争力，深化教学改革，以提升人才培养质量。学科将进一步优化课程体系，强化理论与实践的融合，着重培养学生创新能力与产业适配能力；强化师资队伍建设，引进并培养兼具学术造诣与产业经验的复合型教师；完善人才培养质量评价体系，以产业需求为指引，保障人才培养与产业发展同频共振。通过内涵发展，学科将持续提升人才培养、科研创新与产业服务能力，巩固核心竞争力。

（二）特色发展：打造差异化优势

特色发展，旨在打造学科独特品牌，塑造差异化优势，服务国家战略需求。学科将持续深耕中国风土研究，加强特色品种选育与风格创新，塑造以中国风土为核心的学科特色；聚焦极简化生态体系的技术创新与推广，塑造以生态技术为核心的技术特色；依托葡萄酒现代产业学院，深化产教融合，塑造以产学研结合为核心的模式特色。通过特色发展，学科将在国际同类学科中树立中国标识，为国家葡萄酒产业的差异化发展提供支撑。

（三）创新发展：引领学术前沿

创新发展，着重鼓励交叉学科研究，推动原始创新，引领学术前沿。学科将积极推进与智慧农业、大数据、区块链、绿色低碳等前沿领域的深度交叉融合，精心研发契合产业发展的创新技术与新颖方法；加大基础研究投入力度，深度剖析风土与葡萄酒品质的内在关联机制、生态种植的生理生化底层逻辑等关键科学问题；大力鼓励原始创新，全力突破国外技术桎梏，精心打造具备自主知识产权的核心技术。通过创新发展，学科将提升学术影响力，引领行业技术进步。

在交叉学科融合实践中，已有多个落地案例成效显著：在大数据应用方面，学科联合宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，构建了涵盖土壤肥力、气候数据、葡萄生长指标的风土数据库，通过机器学习算法分析不同年份、不同地块的葡萄品质变化规律，为品种选择与栽培技术优化提供精准决策支持，使产区优质果率提升12%；在区块链技术应用方面，与张裕、长城等龙头企业合作，搭建葡萄酒全程追溯平台，将葡萄种植信息（种植户、施肥用药记录）、酿造过程（发酵时间、工艺参数）、物流数据（运输路线、温湿度监控）等上链存证，消费者通过扫码即可查询全流程信息，平台已覆盖120余个产品系列，消费者信任度提升显著；在智慧农业融合方面，研发“物联网+精准栽培”系统，在新疆、山东等产区的示范园部署土壤传感器、气象站、无人机巡检设备，实现水肥一体化智能调控、病虫害早期预警与精准防治，减少人工投入30%以上，同时提升了葡萄品质一致性。

（四）开放发展：拓展发展空间

开放发展的核心要义在于强化国际国内合作，广泛汇聚全球智慧，全力拓展发展空间。在国际合作领域，学科将积极与国外知名高校、科研机构缔结长期合作关系，大力开展联合科研、人才联合培养等多元活动，积极引进先进理念与前沿技术，同时有力推动中国葡萄酒学科与产业的国际传播进程；在国内合作层面，积极加强与产区政府、企业、行业协会的协同联动，精心构建产学研协同创新平台，加速推动科研成果的快速转化应用；积极加强学科间的交流合作，广泛吸收其他学科的先进经验，深度丰富学科发展内涵。通过开放发展，学科将整合内外资源，形成发展合力。

（五）四大方向的具体落地路径

1. 强化风格：深耕中国风土

围绕“强化风格”这一目标，学科将深入开展风土研究，构建产区风土数据库，剖析土壤、气候等因素对葡萄酒品质的影响机制，为风格塑造提供坚实的科学依据；强化本土品种选育工作，采用传统育种与分子育种相结合的方式，培育出风味独特、适应性强的酿酒葡萄新品种；推动酿造工艺创新发展，深度融合传统工艺与现代科技，打造出具有鲜明中国风格的葡萄酒产品，构建中国葡萄酒的核心竞争力。

2. 提高质量：完善质控体系

针对“提高质量”这一要求，学科将推广智慧种植技术，借助物联网、大数据等技术实现葡萄园的精准管理，提升原料质量的稳定性；达成精准酿造目标，研发、引进先进的酿造设备与技术，构建科学的品质评价体系，确保酿造过程的质量控制；构建全程追溯体系，借助区块链技术实现从种植到销售环节的全程可追溯，提升消费者对产品质量的信任度。通过技术创新与体系建设，全面提升葡萄酒产品品质。

3. 降低成本与节能减排：技术优化与模式创新

在“降低成本”这一方面，学科将优化酒庄的规划与设计，推广绿色节能理念，降低建设与运营成本；提高生产效率，应用自动化设备与智能系统，提升酿造与灌装效率；加强供应链管理，构建高效协同的供应链体系，降低采购与物流成本。在“节能减排”方面，将推广生态种植技术，减少化肥与农药的使用；实现清洁生产，运用节能减排技术降低能耗和排放；发展循环经济，推动废弃物资源化利用，助力产业绿色可持续发展。

五、关键技术体系：极简化生态葡萄酒生产体系

极简化生态葡萄酒生产体系是16字方针的核心实践载体，由极简化生态栽培体系和极简化生态酿造体系构成。相关技术成果已整理成专著出版，为学科发展与产业升级提供了坚实的技术支撑。

（一）极简化生态栽培体系

1. 核心理念

极简化生态栽培体系遵循生态平衡规律，减少人为干预，实现葡萄种植的生态化、高效化。该理念强调尊重自然、回归本真，通过优化种植模式和技术，充分激发葡萄自身的生长潜能，展现产区风土特色，提升葡萄的品质和风味潜力。

2. 核心优势

该体系具有三大核心优势：一是降低种植成本，通过减少农药、化肥和人工等投入，显著降低种植环节成本；二是减轻环境压力，避免化学投入对土壤、水资源等生态环境的破坏，维护生态平衡；三是提升葡萄品质与风土特色表达，通过生态化种植，使葡萄更充分地吸收产区风土特征，提升果实风味浓郁度和独特性。

3. 技术核心

极简化生态栽培体系的技术核心涵盖三个方面：其一，创新栽培模式，构建了“爬地龙”“单干双臂”“头状整形”等适配不同产区自然条件的种植模式，达成资源的优化配置；其二，完善配套技术规范，集成水肥一体化、科学防治病虫害等技术，形成标准化的栽培技术流程；其三，构建生态系统，通过培育健康的土壤与微生物环境，打造有机葡萄园，为葡萄生长奠定良好的生态基础。

（二）极简化生态酿造体系

1. 核心理念

极简化生态酿造体系以自然发酵为核心，减少化学添加剂的使用，最大化保留葡萄本身的风味与营养。该理念强调“最少干预，精准控制”，认为葡萄酒的品质源于葡萄本身，酿造过程的核心是激发而非改变葡萄的自然特性。

2. 技术核心

该体系的技术核心包含三个方面：其一，依赖天然微生物，利用葡萄表皮及酿造环境中的天然酵母开展发酵，避免人工酵母对葡萄酒风味造成干扰；其二，减少化学干预，避免进行加糖、调酸、使用化学澄清剂等操作，维持葡萄酒的自然属性；其三，对工艺进行极简优化，简化酿造流程，降低酿造过程中的能源消耗与风味损失，提高葡萄酒的品质稳定性。

3. 核心优势

极简化生态酿造体系具备四大优势：其一，凸显风土特色，真实呈现产区土壤与气候特征，赋予葡萄酒风格独特性；其二，降低酿造成本，削减化学添加剂与复杂工艺投入，减少酿造环节成本；其三，达成清洁生产，降低生产能耗与排放，契合绿色发展理念；其四，提升产品安全性，葡萄酒天然成分占比高，契合消费者健康消费趋势。

（三）标志性研究成果

极简化生态葡萄酒生产体系的相关研究成果已形成两部专著，成为理论与实践的结晶。《酿酒葡萄极简化生态栽培手册》是极简化生态栽培体系的系统性总结与技术转化载体，基于长期多点实验，详细介绍了各类栽培模式与配套技术规范，兼具科学性、实用性与可操作性，为产区种植户提供了标准化的技术指导；《自然葡萄酒——理论与实践》不仅构建了自然葡萄酒的理论框架，还系统阐述了极简化酿造的关键技术与实践路径，这些内容与蓬莱产区在自然葡萄酒生产上取得的重大突破相呼应，强调了生态化酿造过程和减少人为干预的重要性。同时，该书为酿酒企业的技术创新提供了理论支撑与实践指南。葡萄酒酿造过程中的技术创新，包括葡萄种植技术、发酵技术、分离技术、智能化与自动化生产过程以及新型添加剂与技术的引入。两部专著的发布，标志着极简化生态体系的技术成果已实现系统化、标准化，为其在产业中的推广应用奠定了基础。

六、市场变迁佐证：中国葡萄酒市场四十年的实践检验

中国葡萄酒市场四十年的发展历程，经历了“缓慢增长—快速扩张—深度调整”的完整周期，这一变迁与葡萄与葡萄酒工程学科的发展深度绑定，充分验证了16字指导方针与极简化生态体系的科学性与适应性。

（一）市场发展周期特征与核心趋势

中国葡萄酒市场的四十年变迁，呈现出清晰的阶段性特征：缓慢增长阶段（1980—1999年），市场以满足基本消费需求为主，产品同质化严重，质量参差不齐；快速扩张阶段（2000—2012年），市场规模迅速扩大，外资品牌涌入，国内企业加速布局，但市场泡沫逐渐形成，部分企业重规模、轻质量；深度调整阶段（2013年至今），随着市场泡沫的破裂和落后产能的淘汰，中国葡萄酒市场经历了显著的转型。消费者需求正向高品质、有特色、更健康的产品倾斜，市场趋势从追求规模转向追求品质特色，同时从同质化产品向差异化发展转变。例如，年轻消费者群体的崛起推动了桃红葡萄酒、白葡萄酒等产品的发展，而中产阶级的消费升级则促进了对高品质葡萄酒的需求增长。这一核心趋势与学科“强化风格，提高质量”的发展方向高度契合，为学科技术成果的转化提供了市场需求基础。

（二）市场反馈对学科发展的验证

1. 消费者层面

随着消费升级和健康意识的提升，中国消费者对葡萄酒的需求已经超越了口感，开始更加注重产品的风土特色、天然属性以及安全性。例如，年轻消费者更倾向于选择桃红葡萄酒、白葡萄酒、低酒精和无酒精葡萄酒等产品，而女性消费者则偏好果香浓郁、酒精度较低的葡萄酒。对风土特色鲜明、无过多化学添加的葡萄酒需求日益增长，这与极简化生态体系“保留自然香气、减少化学干预”的技术特质及“强化风格”的发展导向高度契合，彰显了学科技术创新的市场适应性。

2. 企业层面

在市场竞争加剧与成本压力增大的双重背景下，越来越多的葡萄酒企业开始采用生态种植与极简酿造技术。我们的研究表明，通过极简化生态生产体系，葡萄酒的人工成本和物资投入费用显著降低，同时提升了葡萄酒的香气和质量。此外，生态栽培技术的推广有助于葡萄酒产业的可持续发展，通过尊重自然、保护环境、合理利用资源，实现了成本降低与品质提升的双重优势，从而提升了企业的市场竞争力。这一实践反馈证明了“降低成本，节能减排”方针的实践价值，也推动了学科技术成果的进一步推广。

3. 产业层面

通过极简化生态体系的应用与推广，中国葡萄酒产业实现了结构优化，促进了从数量型增长向质量型增长的转型。这得益于原料基地建设的重视、生产技术的提高以及国家监督抽查的严格实施，从而助力中国葡萄酒在国际市场上形成差异化竞争力。产业层面的转型与升级，印证了学科发展路径与国家产业政策、市场发展趋势的一致性，凸显了学科对产业发展的引领作用。

七、总结与展望

（一）发展总结

葡萄与葡萄酒工程学科，历经四十余载春秋，取得了令人瞩目的显著成就：构建了从专科到博士后“一站式”完整的人才培养体系，源源不断地为产业输送了大量专业人才；形成了涵盖栽培、酿造、质量控制及交叉学科等多维度的科研创新体系，坐拥多个国家级与省部级科研平台，科研实力稳步攀升；构建了产学研深度融合的产业服务体系，以16字方针为指引明灯，以极简化生态葡萄酒生产体系为技术基石，为产业发展提供了全方位、无死角的服务。16字方针为学科发展指明了前行方向，极简化生态体系成为实践的核心支柱，催生了《酿酒葡萄极简化生态栽培手册》《自然葡萄酒——理论与实践》等标志性成果，达成了理论创新与实践应用的完美融合。

与国际同类学科相比，中国葡萄与葡萄酒工程学科已形成鲜明优势：一是构建了全球最完整的“学士—硕士—博士—博士后”人才培养链条，人才供给的规模与质量位居前列；二是首创极简化生态生产体系，实现了“品质、成本、生态”的三重平衡，为全球葡萄酒产业绿色转型提供了中国方案；三是深度绑定产业需求，产教融合、产学研协同创新的模式成熟度高，技术成果转化效率显著。同时，我们也清醒地认识到不足：在基础研究的深度（如风土与品质的分子机制研究）、品牌国际化传播的专业人才培养、高端酿造装备的自主研发等方面，与法国波尔多大学、美国加州大学戴维斯分校等国际顶尖院校仍有差距，这将是学科未来重点突破的方向。

（二）未来展望

1. 产业目标

到2030年，中国葡萄酒产业有望成为世界重要产销国之一，实现“让中国葡萄酒流行起来”的愿景。通过学科技术创新与成果转化，推动中国葡萄酒在品质、风格、品牌等方面形成国际竞争力，提升中国葡萄酒在全球市场的份额与影响力。

2. 学科使命

持续深耕极简化生态体系的研究与推广，优化16字方针的实践路径。进一步优化极简化栽培与酿造技术，增强技术的适应性与可操作性；加强交叉学科研究，促进智慧农业、大数据、区块链等技术与葡萄酒产业的深度融合；强化人才培养与产业服务，为产业高质量发展提供持续有力的人才与技术支撑。

3. 核心方向

未来，学科将围绕风土、质量、极简、智慧、生态四大核心，持续推动产业可持续发展。深入开展中国风土研究，强化本土特色优势；坚守质量底线，健全全链条质控体系；深化极简化技术创新，降低产业运营成本；践行生态理念，推动产业绿色发展。通过多维度的协同推进，实现学科与产业的共同升级，为中国葡萄酒产业的辉煌未来奠定坚实基础。