1. 症状
主要发生于瓶内陈酿红葡萄酒。发病葡萄酒具有明显的苦味，并伴随C02的放和颜色的改变及色素沉淀。
2．化学变化
苦味病是乳酸菌将甘油分解为乳酸、乙酸、丙烯醛和其他脂肪酸的结果，因此可称之为甘油发酵病。而苦味的产生，主要是由于丙烯醛与多酚物质作用的结果。所以苦味病主要发生在多酚含量高的红葡萄酒中。
3．防治
其预防措施与其他细菌性病害的预防相同。如果苦味病开始出现，应进行l~2次下胶处理，但这很难将病原菌完全除去。
（资料来源： 李华. 葡萄酒工艺学[M]. 北京：科学出版社，2007.）
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