1. 症状
与铁破败病相反，铜破败病是在还原条件下出现的病害。因此，主要出现在瓶内，特别是装瓶以后暴露在日光下和储藏温度较高时。其症状为葡萄酒在装瓶后发生浑浊并逐渐出现棕红色沉淀。如果将患病的葡萄酒进行通气，则浑浊和沉淀逐渐消失。
2. 原理
铜破败病主要是由于葡萄酒中的铜被还原成亚铜而引起的。
此外。含硫的氨基酸如半胱氨酸、蛋氨酸等和蛋白质，也可与铜形成不溶性复合物或胶体沉淀。因此，铜破败病的产生必须具有四个条件：即含有一定量的铜(1～3 mg/L)、SO2、蛋白质和还原条件。
3. 防治
铜破败病的预防措施主要是尽量降低葡萄酒中铜的含量。例如，在葡萄采收以前的两三周应严格停止使用含铜的化学药剂；在葡萄酒的酿造过程中应尽量避免葡萄酒与铜器直接接触等。
由于铜破败病主要发生在瓶内，因此，在装瓶以前，必须对葡萄酒进行稳定性试验。如果试验结果表明葡萄酒易产生铜破败病，则应对葡萄酒采取以下措施：
(1)硫化钾(K2S)或最好用硫化钠(Na2S?9H20)处理。硫化钠可与葡萄酒中的SO2形成H2S，H2S则与Cu2+形成CuS胶体。然后立即下胶、过滤将CuS胶体除去。硫化钠的使用浓度一般为25 mg/L。但在处理以前，为了保证葡萄酒的还原性，应加入50 mg/L抗坏血酸。如果铜的含量高于2 mg/L时，则应先作Na2S的浓度试验，以正确确定Na2S的使用浓度。
(2)膨润土处理，以除去蛋白质。
(3)加入保护性胶体，以抑制硫化铜胶体凝结。可用100～200 mg/L的阿拉伯树胶进行处理。
(4)离子交换处理，也能取得良好的效果。
（资料来源： 李华. 葡萄酒工艺学[M]. 北京：科学出版社，2007.）
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