在葡萄植株的整个生长期中，葡萄根系有占据所有可利用的土壤空间的趋势，直到植株开始衰老为止。每条根都具有一定的吸收能力，但整个植株的吸收决定于其全部根系。
葡萄根系在土壤中的纵向分布受自然和栽培因素影响。葡萄根系是否发达非常重要，因为它决定了植株的吸收潜力。
可通过一系列的栽培技术来影响葡萄的吸收潜力，包括改土、深耕、灌排水、土壤管理、修剪、施肥等。
葡萄园的合理施肥，应综合考虑葡萄的需肥规律（需肥时期、需肥种类及需肥量）、土壤中营养元素和水分变化规律以及肥料的性质等三方面因素，适期（施肥期）、适量（施肥量、施肥种类）、适法（施肥方法）地进行，从而最大限度地满足葡萄对营养的需要，最终提高产量和果品的商品品质。
第一节 各种营养元素的作用
葡萄在其整个生命活动中，需要较大量的氧、氢、碳、氮、磷、钾、钙、镁等元素，这些元素一般称为大量元素；而硼、铁、锰、锌、钴、钼、钠、氯、铜等元素的需要量少，但对葡萄的生长发育有很大作用，因而称为微量元素。除氧、氢、碳是通过叶片吸收外，其余元素则主要由根系通过土壤吸收到植株内部，但它们有时也能通过绿色部分渗入体内，如叶面喷肥。
1.氮 氮是构成蛋白质的主要成分，可提高植株的生产能力和产量，延长植株寿命。但是，产量过高，会造成质量下降。
如果氮素过多，特别是在磷、钾肥不足的情况下，容易造成落花落果，枝叶徒长而不充实，容易感染病害；果实成熟慢，着色差，含糖量低；枝条停止生长晚，成熟度差，降低植株的抗寒性。
葡萄对氮的吸收有三个高峰，即花期、新梢迅速伸长期和浆果膨大期。因此，在葡萄园中最好利用有机氮肥，因为它能在土壤中长期存在并逐渐释放可吸收态氮。
2.磷 磷在植物代谢中起重要作用，是核蛋白的重要组成成分之一。磷肥能促进开花坐果、花芽分化和根系生长。磷肥在土壤中的移动性小，施人后很快被固定下来，不易流失，可在施基肥时一并施入。
3.钾 葡萄是含钾极多的植物。钾有助于淀粉的形成，钾肥充足，枝蔓成熟快，果实含糖量高，植株抗寒性加强。如果缺钾，则叶色淡，叶缘出现烧焦状。
葡萄在整个生长期都需要钾，但后期需要量更多。生产上一般以钾肥全部用量的一半左右作为基肥，另一半在浆果膨大期作为追肥施用。
4.镁 镁是构成叶绿素的重要成分，也是中和有机酸调节细胞离子平衡的主要元素。当植缺镁时，叶缘和叶脉间发黄。植株缺镁是由于根系吸收的镁量过少，原因有两个，或是因为土壤中缺少吸收态镁，或者是土壤中施用的钾肥过多（因为葡萄根系在吸收钾和镁时，这两种元素有竞争现象）。在这种情况下，可用硫酸镁进行根外追肥。
5.钙 钙在植物体内起着平衡生理活性的作用，它主要是中和体内形成的酸，调节细胞质的pH。
土壤中的钙通常足够满足葡萄生长发育的需要。缺钙会影响氮的代谢和营养物质的运输，不利于铵态氮的吸收，不能中和体内所形成的酸而对植株造成伤害。缺钙的主要表现是：新根短粗、弯曲，尖端不久变褐枯死；叶片较小，严重时枝条枯死，花朵萎缩。缺钙与土壤pH或其他元素过多有关。当土壤酸性强时，则有效钙含量降低；含钾量过高也会造成钙的缺乏。
钙素过多，土壤偏碱性而板结，使铁、锰、锌、硼等成为不溶性，导致葡萄缺素症的发生。
6.硼 硼能促进花粉发芽，花粉管伸长，有助于受精和提高坐果率，硼也能促进根系生长。缺硼时花蕾不能正常开放，严重时引起大量落蕾，新梢顶端卷曲干枯，节间变短，组织变脆，叶缘和叶脉出现黄化，叶面凹凸不平。
硼肥多在开花前采用根外追肥施用，也可直接施硼砂于土中。
第二节 施肥的作用
在葡萄园中，施肥能够补足因葡萄生长发育和结果所消耗掉的营养元素；构成营养元素在土壤中的储备；改善土壤结构和理化性质。
在施肥时，不仅要考虑由葡萄根系吸收的部分营养元素，还必须考虑营养元素的流失及其被土壤固定而不能被葡萄吸收的部分；其次应逐渐改善土壤肥力。
由于磷、钾肥在土壤中的移动性小，而葡萄植株在同一地可能至少生存30～40年，所以磷、钾肥应在定植时作为底肥与有机肥同时施人，形成土壤中营养元素的储备。
此外，施肥还应改善土壤结构和理化性质，不仅有利于土壤微生物的活动，还应使土壤中各种营养元素达到一定平衡，有利于根系的生长，保证葡萄对营养元素的正常吸收。因此，除在建园时施用大量的有机肥外，由于土壤中腐殖质也以一定的速度（每年1%一2%）减少，还应在建园以后隔一定时间以基肥的形式施人有机肥。
第三节 施肥种类及施肥量的确定
正确的施肥量应充分满足葡萄对各营养元素的需要，既不过剩，又能经济有效地利用肥料。
施肥量与植株、肥料、土壤等多方面因素着美。确定施庇三爵，应综合考虑葡萄需肥特点、土壤供肥情况以及肥料种类等因素。具体施肥量的确定主要有以下方法。
1.参考当地葡萄园的施肥量 我国葡萄产区的群众在长期的生产实践中，积累和总结了施肥的宝贵经验。因此，对当地葡萄园施肥种类和数量进行广泛调查，对不同葡萄园的树势、产量和品质等综合对比分析，总结施肥效果，确定既能保证树势，又能获得早果、丰产的施肥量，并在生产中结合树体生长结果反应，不断加以调整，使施肥量更符合葡萄的要求。这一方法一般较简单易行，具有一定的实践和现实意义。
2.田间肥料试验 按地区对不同品种等进行田间肥料试验，根据试验结果确定施肥量。这种方法较可靠，可指导当地生产。目前趋向进行大田多点试验。
3.叶片分析 葡萄叶片一般能较及时准确地反映树体的营养状况。分析叶片，不仅能分析出多种营养元素不足或过剩，分辨两种不同元素引起的相似症状，而且能在病症出现前及早测知。因此，借助叶片分析及时施人适宜的肥料种类和数量，保证葡萄的正常生长与结果。
用来分析的叶片，应在条件相对一致的葡萄园中，随机选取能代表该葡萄园平均树势的植株12～15株，采果穗对面的叶片。采样时间一般在花期和转色期。分析叶片和叶柄中有关营养成分的含量。
4.土壤分析 叶片分析最好结合土壤分析，因为叶片分析只能分析组织的营养水平，对土壤水平，特别是阻碍吸收的因素无法测知；而土壤分析可测知土壤中全部养分和有效养分的贮存量，但无法分析作物从土壤中吸收养分的实际数量。所以，土壤分析和叶片分析结合使用，相互补充。例如，土壤酸碱度不同，葡萄吸收钙量不同，从而影响叶片营养元素含量。
5.理论施肥量计算 计算施肥量前，应先测出葡萄每年从土壤中吸收各营养元素的量，扣除土壤中能供给的量，再考虑肥料的损失，其差值就是理论施肥量。计算公式如下：
施肥量="（果树吸收肥料元素量-土壤供肥量）／肥料利用率式中，土壤供肥量：氮为吸收量的1/3，磷、钾约为吸收量的1/2；肥料利用率：氮为50%，磷为30%，钾为40%。但随施肥制度、灌溉方式等的改进，可提高肥料利用率。
一般情况下，1hm2成年葡萄树，根据其产量的大小（果实、枝条、叶片），每年要消耗30~l00kg氮、30～100kg钾、5～15kg磷、10～20kg镁，此外，还要消耗一定量的硫以及一些微量元素，如锰、硼、铜、锌等。
所以，施肥量应根据土壤类型、砧木种类以及产量要求而定。高产园的施肥量：氮肥30~70kg/（hm2.年）；磷肥10～30kg／（hm2.年）；钾肥60～150kg／（hm2.年）。生产优质葡萄酒的葡萄园，应降低施肥量，以在一定范围内降低产量，保证质量，施肥量要求：氮肥20~40kg/ （hm2.年）；磷肥10～30kg/ （hm2.年）；钾肥50～70kg/ （hm2.年）。
此外，每三年还应以基肥的形式施人有机肥20～30t/hm2。
第四节 施肥时期
适期施肥，即在葡萄最需要肥料的时期施用，可减少施肥次数，提高肥料利用率，做到经济用肥。具体施肥期的确定，要综合考虑葡萄需肥时期（需肥特点及生长发育规律）、土壤中营养元素和水分变化规律、肥料的性质等。
依据我国各地的成功经验，葡萄园在一年中施肥的具体时期应与葡萄的物候期紧密联系。
1.基肥 基肥应在秋季果实采收后，结合秋耕培土施用。基肥主要是有机肥料和部分矿质肥料（如磷肥等）。基肥必须深施，应达根系主要分布层。整个冬季有机肥在土壤里逐渐分解，可供翌年植株生长发育。在秋季，葡萄根系进入第二次生长高峰，此时施肥，断根的再生力和吸收作用均强。
2.萌芽前追肥 这次追肥应以速效性氮肥为主，如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵或腐熟的人粪尿等。进入伤流期，葡萄植株的吸收作用开始活跃，所以萌芽前追肥效果明显，可以提高萌芽率，增大花序，使新梢生长健壮，从而提高产量。如果基肥充足，植株负载量小，萌芽前也可免施追肥。
3.花前追肥 花前追肥应以速效性的氮、磷为主，也可适量配合施用钾肥。这次追肥对于葡萄的开花、授粉、受精、坐果以及当年花芽分化都有良好影响，但是对于容易落花落果的巨峰等品种，花前一般不宜追施氮肥，而应在开花后尽早施用。
4.幼果期追肥 这次追肥应以氮、磷为主，适当施用钾肥。幼果期的追肥又叫催粒肥，其主要作用是，促进浆果迅速增大，减少小果率，促进花芽分化。此期正值根系开始旺盛生长，而且新梢生长快，葡萄植株要求大量养分供应。但是，如果植株负载量不足，新梢已出现旺长，则应控制速效性氮肥的施用。
5.浆果成熟期追肥 这次追肥以施用钾肥（除速效性含钾化肥外，还可用草木灰等农家肥）为主，配合适量的磷肥。这时，葡萄植株的生理生化过程进入一个转折期。随着浆果和新梢的成熟，碳水化合物大量积累，植株对钾的吸收量显著增加。葡萄园应重视此次追肥，在浆果开始着色时，施人大量含钾、磷为主的草木灰或腐熟的鸡粪等。
这次追肥一般不要施用氮肥。但是，在果穗过多或者贫瘠沙砾土的葡萄园中，浆果开始成熟期里应适当施用氮肥。否则，浆果成熟延迟，甚至果粒皱缩，产量下降。
为保证及时地满足植株对各种养分的需要，在每次施肥后要立即浇透水。灌水量必须渗达细根大量分布层。
此外，在发现葡萄植株开始出现缺素症时，可进行根外追肥，但根外追肥只是对土壤施肥的补充。
第五节 施肥方法
施肥方法是葡萄园合理施肥的重要环节之一，在很大程度上影响到施肥效果。
土壤施肥必须根据根系分布特点，将肥料施在根系层内，便于根系吸收。如幼树根系浅，分布范围不大，以浅施、范围小些为宜。随着树龄的增大和根系的扩展，施肥的范围和浓度也要逐年加深扩大，以满足葡萄对肥料日益增长的需要。
施肥方法还必须考虑土壤、气候和立地条件等因素。例如，沙地、坡地以及高温箩??养分易淋洗流失，宜在葡萄需肥关键时期施人，且多次薄施，提高利用率。基肥要适当深施，增厚土层，提高保肥、保水能力。
各种肥料因性质不同，施肥方法应有所差别。各元素在土壤中的移动性不同，施肥深度也不一样。如氮肥在土壤中移动性强，即使浅施，也可渗透到根系分布层内，被果树吸收利用；而钾肥移动性较差，单独施用时，必须深施在细根大量分布层内；磷肥移动性更差，一般磷、钾肥宜深施，尤其是磷肥，宜施在根系集中分布层内，有利于根系吸收。
另外，因磷肥在土壤中易被固定，影响葡萄吸收。为了充分发挥肥效，过磷酸钙宜与厩肥、堆肥等有机肥料混合腐熟，施用效果较好。
基肥以迟效性有机肥或发挥肥效缓慢的复合肥料为主，应适当早施、深施；有机肥的施用，因其分解缓慢，肥效长，必须深施于细根大量分布层。追肥一般为速效性养分，肥效快，在葡萄养分急需期稍提前施入。
硝酸根类的氮肥，可随灌溉水渗入土层，可浅施；而氨基类氮肥，必须在土壤水分充足时，才能较快地通过硝化过程，发挥肥效，如撒施氨基类氮肥，因氨挥发而损失有效成分。因此，氮也应浅沟施人后，覆土再灌水。对于农家常用的含钾肥为主的草木灰，一定要与氮肥分开施用，以免氮肥损失肥效。
根据以上原则，生产上常用以下施肥方法。
（1）环状施肥。又叫轮状施肥，是在树冠外围稍远处挖环状沟施肥。此法具有操作简便，经济用肥等优点。但挖沟易切断水平根，且施肥范围较小，一般多用于幼树。
（2）条沟施肥。在葡萄园行间、株间或隔行开沟施肥，也可结合深翻进行。此法较便于机械化操作。
（3）灌溉式施肥。近年来广泛开展灌溉式施肥研究，尤其以与喷灌、滴灌相结合较多。实践证明，任何形式的灌溉式施肥，由于供肥及时，肥分分布均匀，既不伤断根系，又保护耕作层土结构，节省劳力，肥料利用率高，可提高产量和品质，降低成本，提高劳动生产率。灌溉式施肥对树冠相接的成年树和密植果园更为适用。
（4）根外追肥。将肥料溶于水中后直接喷布于植株叶面，有效果快、节省肥料和水等优点，对旱地葡萄尤为有效。根外追肥时，除了主要营养元素外，还可根据葡萄园情况加用微量元素，特别在已有明显缺素症状的园内。根外追肥宜在清晨或傍晚进行。
小结
在葡萄园中，施肥有如下作用：补足因葡萄生长发育和结果所消耗掉的营养元素；构成营养元素在土壤中的储备；改善土壤结构和理化性质。
在施肥时，不仅要考虑由葡萄根系吸收的部分营养元素，还应考虑营养元素的流失及其被土壤固定不能被葡萄吸收的部分；其次应逐渐改善土壤肥力。
由于磷、钾肥在土壤中的移动性小，而葡萄植株在同一地可能至少生存30～40年，所以磷、钾肥应在定植时作为底肥与有机肥同时施入，形成土壤中营养元素的储备。
此外，施肥还应改善土壤结构和理化性质，不仅有利于土壤微生物的活动，还应使土壤中各种营养元素达到一定平衡，有利于根系的生长，保证葡萄对营养元素的正常吸收。因此，除在建园时施用大量的有机肥外，由于土壤中腐殖质也以一定的速度（每年1%一2%）减少，还应在建园以后隔一定时间以基肥的形式施入有机肥。
施肥量应根据土壤类型、砧木种类以及产量要求而定。高产园的施肥量为：氮肥30～70kg/（hm2.年）；磷肥10～30kg/（hm2.年）；钾肥60～150kg/（hm2.年）。生产优质葡萄酒的葡萄园，应降低施肥量，以在一定范围内降低产量，保证质量，施肥量要求：氮肥20～40kg/（hm2.年）；磷肥10~30kg/（hm2.年）；钾肥50～70kg/（hm2.年）。
此外，每三年还应以基肥的形式施入有机肥20～30t/hm2。
基肥多在秋季结合秋耕培土施入，基肥主要是有机肥，还可以加入磷、钾肥。施基肥的方法有全园撒施和沟施，如果撒施，可结合秋耕培土将肥料翻下，幼园多采用沟施，以便根系下扎。沟施一般在葡萄园行间挖宽80cm，深60cm的沟或坑，一层肥料一层土，依次填满。
追肥在葡萄生长期施用，春季葡萄萌芽，新梢迅速生长需大量氮肥；花序形成，开花受精需磷肥；枝条成熟和浆果成熟需磷、钾肥。所以，生产上一年需要追肥2-3次，第一次追肥在开花期前，以氮肥为主，适当配合磷肥；第二次追肥在花后幼果开始生长期，以氮肥为主，适当配、钾肥；第三次追肥在枝条开始老熟，浆果开始着色，以磷、钾肥为主。
在发现葡萄植株开始出现缺素症时，可进行根外追肥，但根外追肥只是对土壤施肥的补充。
