水是葡萄生存的重要因子，其树体内的一切正常生命活动只有在含有一定量水分的条件下才能进行。葡萄植株一方面不断地从土壤中吸取水分，以保持其正常含水量；另一方面，它的叶片又不可避免地以蒸腾作用的方式散失水分，构成土壤一植株一大气连续体系（ Soil-Plant-Atmosphere Continuum，SPAC）的动态平衡。土壤中的水分状况由于受到各种因素的影响，往往不能与葡萄生长发育的需水规律相适应。因此，在葡萄的栽培管理中，根据气候变化情况、不同土壤水分状况及不同品种需水规律，对葡萄园采取综合水分管理，有效地调节灌、排方式，建立最优化的灌、排制度，对葡萄产量和质量的提高都有重要意义。
第一节 葡萄植株水分特征及平衡调节
一、水分的吸收、传导和散失
葡萄根系的构造和分布适应吸收水分，根系分布较多的地方也是水分充足的地方。根系以根压和蒸腾力（-3.0MPa）为动力吸收水分，如葡萄伤流主要是根压（1～3MPa）影响。在诸多影响根系吸水的因素中，以土壤有效水含量最重要。通常土壤含水量低于萎蔫系数时，根系不能吸水。土壤水的传导也是以根压和蒸腾力为动力，而输导速度与木质部截面面积与叶面积之比成负相关。由于葡萄的木质部截面面积与叶面积的比值极小，因而水分传输率高，欧亚种葡萄最高。在葡萄根系所吸收、输导的水分中，只有一小部分被用于器官的构成，50%～60%蒸发散失。其散失速度除受叶面积、气孔密度、角质等影响外，还受环境条件，如空气湿度小，气温高，光照强，因而水分散失更多。
二、水分的调节
植株体内水分随着蒸腾和土壤有效水分的变化而变化。一般来说，不同组织、年龄、时间、季节等，植物体水分含量不同。通常，幼嫩组织含水量高，如幼叶含水量高，成叶含水量低；叶片含水量白天降低，晚上升高；春、夏季叶片含水量高，秋季叶片含水量低；果实含水量高于叶片。葡萄水势日间变化达一1.0~1.5MPa，比苹果、梨、柑橘的变化都高，这显然与葡萄的输导力强有关。
植株的吸水和失水理论上是平衡的，但实际上差别很大。通常白天失水大于吸水，晚上补充，这主要是输导滞后所致。此时，需靠渗透调节维持体内水分平衡，苹果调节能力达0.5~1.0MPa，梨调节能力达0.44～0.77MPa，葡萄的调节能力较小，其耐旱主要是细胞弹性系数大。渗透调节表现为一些调节物质，如单糖、脯氨酸、ABA等的变化。葡萄叶片切下后10min，ABA含量增加，同时气孔开始关闭。植株各器官中水分分布也不均匀，并相互竞争，此时幼嫩组织器官竞争力差，生命活动易受影响。在生产中应根据植株的水分自我调节规律进行水分供应。
三、合理灌溉的生理基础
植株缺水时叶片卷缩，叶色浓绿，叶片下垂，这些现象不能作为灌溉的依据，只能作为灌溉的参考，根本依据应是作物的生理指标。生理变化如细胞的渗透势降低，气孔开张变小，叶片水势降低，细胞液糖分与氨基酸积累增多都是生产中的常用指标。Stevens等（1995）建立了6种水分胁迫灌溉模式，每天测定土壤有效水并计算胁迫指数，发现葡萄枝蔓的水势随土壤有效水的降低而直线降低。在各个生长期，水分胁迫指数与果实和枝条的营养生长及苹果酸含量成负相关，与固形物、酒石酸和钾含量不相关。但在两年的实验时间内，没有发现pH和总酸随水分胁迫指数变化而变化的明显规律。因此，可以根据水势的变化等制定灌溉的极限值，达到节水的目的。近年来应用热电偶干湿温度计，能自动精确地测定细胞渗透势、压力势及水势，预报作物是否需水，自动供应作物水分，尤其使用喷灌或滴灌等灌溉方法时。
第二节葡萄植株的需水规律
与其他作物相比，葡萄由于其强大的根系，耐旱性较强，但亦需要稳定、适量地从土壤中获取水分，以获得最佳经济产量。水分条件的剧烈变化，对葡萄常产生不利的影响，例如，在长时问下雨后，突然出现炎热干燥的天气，叶片可能干枯和脱落，新梢特别是嫩尖可能萎蔫和部分干枯；相反，如果在长期干旱后，突然大量降雨，则常常引起裂果。
葡萄的需水情况受品种、物候期、土壤、气候条件和栽培技术的影响。在不同整形方式、不同密度的条件下，设立不灌溉、灌蒸发量的70%～110%不同梯度的水，发现‘托凯’需水量较大，‘缩味浓’次之，灌溉增加了‘缩味浓’和‘霞多丽’的含酸量；有效持水量降至45%的干早年份，灌70%蒸发量的水获得了最佳的果实和葡萄酒质量。耐旱和早熟品种需水量较少，如‘龙眼’的抗旱能力显著强于‘玫瑰香’。
葡萄在不同季节和不同物候期对水分的需求有很大差异。葡萄对水分需求最多的时期是在生长初期，临近开花时需水量减小，花期需水量最少，以后又逐渐增多，在浆果成熟初期再次达到高峰，以后又降低。葡萄浆果需水临界期是第一生长峰的后半期和第二生长峰的前半期，而浆果成熟前一个月的停长期对水分不敏感。
葡萄生长的地区性条件，如气候、土壤等不同，其需水情况也不一致。葡萄的需水量随气温、干燥度、土壤含水量增加而加大，农业技术措施对作物的需水情况也有较大影响，整形方式和种植密度也影响水分的需求，双帘式和宽行栽培需水量大。
第三节 葡萄园的灌溉
一、灌溉时期的确定
正确的灌溉时期是建立在葡萄需水规律的基础上。在生产中，常出现的错误是等到葡萄植株已从形态上显现缺水状态（如果实皱缩、叶片卷曲等）时才进行灌溉，这时植株已经受到缺水的影响，将影响葡萄的生长和结果。根据葡萄生长发育各物候期对水分的需求，土壤含水量以及降雨量的多少确定灌溉时期。一般在葡萄生长前期，要求水分供应充足，以利生长与结果；生长后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄适时进入休眠期，以顺利越冬。一般可参考以下几个主要时期进行灌溉。
（1）萌芽前后到开花。此时葡萄对土壤含水量要求较高。这次灌溉可促进植株萌芽整齐，有利于新梢早期迅速生长，增大叶面积，加强光合作用，使开花和坐果正常。在北方干旱地区，此期灌溉更为重要，最适宜的土壤含水量为田间持水量的75%～85%。
（2）花期。一般不宜灌溉，否则会加剧生理落果。
（3）新梢生长和幼果膨大期。此期为葡萄需水的临界期，新梢生长最旺盛。如水分不足，则叶片与幼果争夺水分，使幼果皱缩而脱落。在干旱严重时，叶片还将从吸收根组织内部夺取水分，影响根的吸收作用正常进行，地上部分生长明显减弱，产量显著下降。
南方多雨地区，此期正逢雨季，除注意调节土壤水分外，还应注意排水。
（4）果实迅速膨大期。为了促进浆果的生长，有利于细胞数量的增加，要供应充足的水分，但要防止过多水分而造成新梢徒长。此期正值花芽分化，适当的干旱，有利于花芽分化。
（5）果实成熟期。果实成熟期间的水分对果实品质影响较大。如果水分过多，将会延迟葡萄果实成熟，使品质变劣，并影响枝蔓成熟。靠近采收期时不应灌溉，一般鲜食品种应在采收前15~20d停止灌溉，要求含糖量高、含酸量适当的酿酒品种，应当在采收前20～30d停止灌溉。
Becker和Zimmermann （1984）在转色期前后，用‘米勒’在人工条件下，设计了干／干、湿／干、干／湿和湿／湿四种水分管理方式，调查果实品质。湿／干处理最优；干／湿和湿／湿促进顶端生长和木质化，且提高了产量；湿／干处理酒质最佳，而干／湿处理酒质最差（表14 -1）。
表14 -1 不同水分处理对葡萄和葡萄酒质量的影响处理单株产量（g）单穗果粒数（粒）粒重 （g）含糖量 （g/L）含酸量 （meq/L）葡萄酒感官质量排序萌芽一花期花期一转色转色一采收
湿 湿 湿 湿湿 干 湿 干湿 干 干 湿984 722 810 736106 106 94 902.04 1.53 1.93 1.79197 164 173 19377 73 78 683 2 1 4（6）冬季休眠期。在北方各地，必须在土壤结冻前前灌一次透水，灌溉量要渗至根群集中分布层以下，才能保证葡萄安全越冬。
二、葡萄园土壤含水量
采用测定土壤含水量与葡萄植株需水规律相结合的方法来确定具体的灌溉日，期较为科学可靠。一般认为，当土壤含水量达到田间持水量的60%~80%，土壤中的水分与空气状况最符合植株生长结果的需要。因此，当土壤含水量低于持水量的60%，可根据葡萄生长的物候期需水状况调节灌溉。
不同土壤的持水量、持水当量、萎蔫系数等各不相同。当测定不同土壤含水量作为是否需灌溉的依据时，可参考表14-2。
目前常用土壤水分张力计、中子仪、时域反射仪（TDR）等来监测土壤含水量，可准确了解葡萄根部不同土层的水分状况，进行合理灌溉。
表14-2 不同土壤的持水量、持水当量、萎蔫系数及容重土壤种类持水量（%）持水量的80%~60%持水当量（%）萎蔫系数（%）容重（g/cm3）细沙土 沙壤土 壤土 黏壤土 黏土28.8 36.7 52.3 60.2 71.223.0~17.3 29.4~22.0 41.8~31.4 48.2~36.1 57.0~42.75.0 10.0 20.0 25.0 32.02.7 5.4 10.8 14.5 17.31.74 1.62 1.48 1.40 1.38三、灌溉量
最适宜的灌溉量应在一次灌溉中，使葡萄根系分布范围内的土壤湿度达到最有利植株生长发育的程度。多次只浸润表层的浅灌，既不能满足根系对水分的需求，又容易引起土壤板结和温度降低，因此要强调一次灌透，达到浸湿土层1m左右。
计算灌溉量的方法有多种，在畦灌条件下，一般多根据灌溉面积（m2）、土壤持水量、土壤湿度、土壤容重、土壤浸湿深度（m）等因素进行计算。土壤持水量也称容水量，包括吸湿水和毛管水，根系能够吸收利用的都为毛管水。当土壤水分减少到不能移动时的水量称为水分当量。当土壤水分至水分当量时，葡萄吸水就受到抑制；水分继续减少，葡萄则会停止生长至萎蔫、枯死，这种程度时土壤的含水量称为萎蔫系数。萎蔫系数大致相当于各种土壤水分当量的54%。
葡萄在不同生长期需要适宜的土壤含水量，一般为田间持水量的65%～85%，各次灌溉量可根据下述公式计算：
灌溉量=灌溉面积X土壤容重X土壤浸湿深度X（田间持水量一灌前天然含水量）例如，灌溉666.67m2葡萄园，使1m深度的土壤达到田间持水量，某种土壤的田间持水量为23%，土壤容重为1.25，灌溉前根系分布层的土壤湿度为15%，则：
灌溉量=10 X666.67 X1.0 X1.25 X （0.23-0.15）=666.67 （m3）用于鲜食的葡萄园由于土层浅，保水能力差或分期采收等原因，在成熟期可能会引起缺水。此时应进行适量灌溉，但每次灌溉量不宜过大，因土壤水分的突然增加，常易引起裂果；宜采取浅灌或隔行交替灌溉以控制水量。
酿造及制干品种，在采收前1-3周不宜灌溉，以免降低浆果含糖量，影响葡萄酒及葡萄干品质。研究发现，葡萄汁糖度依赖于果实成熟期的土壤湿度，要获得优质酒要求大于196g/L含糖量的果汁，成熟期土壤含水量应为田间持水量的60%～70%。
四、灌溉方法
要达到灌溉的目的，灌溉时间、用量和方法是三个密不可分的因素，其中灌溉方法是葡萄园灌溉的一个重要环节。我国大多数葡萄生产园常采用的方法有大水漫灌、沟灌、分区灌溉、盘灌、穴灌等简单易行但较为落后的灌溉方法。
（1）漫灌。沿葡萄行间向前大水灌溉。此法既浪费水，又易造成土壤板结，导致通气不畅，根系生长不良。
（2）沟灌。在葡萄行间开沟，深20～25cm，宽40～50cm，并与配水渠相垂直，沿沟灌溉后将沟填平。此法较大水漫灌水分蒸发量和流失量较少，经济用水，防止土壤板结，是经济落后地区较为合理的节水灌溉方法。
（3）穴灌。在主干周围挖穴，将水灌入其中，以灌满为度。穴的数量依树龄大小而定，一般为4-8个，直径30cm左右，穴深以不伤粗根为宜，灌水后将土还原。此法经济用水，浸湿根系范围的土壤较宽而均匀，不会引起土壤板结。在水源缺乏的山地、坡地和庭院的大棚架葡萄宜用此法。
20世纪60～70年代，国外迅速发展起来的新型灌溉技术如滴灌、喷灌等，近年来也已开始推广使用。
1.滴灌 滴灌是滴水灌溉的简称。利用滴灌灌溉系统，把灌溉水或溶于水中的肥料溶液加压（或地形自然落差）、过滤，通过各级管道输送到葡萄园，再通过滴头将水以水滴的形式不断地湿润葡萄根系主要分布区的土壤，使其经常保持在适宜葡萄生长的最佳含水状态，从而达到优质、高产的目的。
完整的葡萄滴灌系统由水源工程和滴灌系统组成：水源工程包括小水库、池塘、抽水站、蓄水池等；滴灌系统即把灌溉水从水源输送到葡萄根部的全部设备，包括抽水装置、肥料注入器、过滤器、流量调节阀、调压阀、水表、滴头及管道系统等（图14 -1）。
管道系统由干管、支管和毛管组成。干管直径有65、80、100mm；支管有20、25、32、40、50mm;毛管有10、12、15mm等几种规格。干管和支管应根据葡萄园地形、地势和水源情况布置。丘陵地区，干管应在较高部位沿等高线铺设，支管则垂直于等高线向毛管配水；平地葡萄园，干管应铺在园地中部，干管和支管尽量双向连接下一级管道。毛管顺行沿树干铺设，长度控制在80～120m。
滴头是滴灌系统的关键，有几种类型，普遍应用的是微管滴头，内径有0.95mm、1.2mm和1.5mm三种。微管接头的安装，需先按设计在毛管上打一孔，将微管一端插入孔内，然后环毛管绕结后引出埋入地下，埋深20cm。滴头应安装在葡萄主干周围，数量根据株行距而定，如行株距2mX1.5m，每株可安装2-3个微管滴头。
滴灌大约是普通灌溉用水量的50%。各地每年滴灌的时期、次数和水量可参照当地普通灌溉进行，也可参照外地的滴灌数据，如山东省大泽山葡萄园每年滴灌10次，灌溉量1125m3/hm2。
较正确的灌溉量可利用土壤田间持水量资料来计算，公式为：
m=0.1γH（ω1-ω2/η）
式中：m--设计灌溉定额，m3;
γ--土壤容重，g/cm3（表14 -2）；
H-一计划湿润土层深度，cm;
ω1--适宜土壤含水量上限，可取田间持水量的80%～100%;ω2--适宜土壤含水量下限，可取田间持水量的60%～70%；η--滴灌时水的利用系数，一般η=0.9～0.95。
Nadal和Arola （1995）以‘赤霞珠’为材料的实验结果表明，在7-8月份，当土壤水势降1.48MPa时，通过滴灌设计每两周每株灌溉24L，可提高20%产量，而且固形物积累快，果汁K+含量高，但酒中单宁和色素含量降低。
在合理利用的前提下，滴灌有以下优点：
①节约用水：滴灌仅湿润植株根部附近的土层和表土，大大减少水分蒸发。有试验表明，滴灌比喷灌省水一半左右，在气温越高、越干旱的地区，滴灌的省水效益越显著。如中国农业科学院特产研究所利用山沟的小溪小流集聚后进行滴灌，效果很好。
②提高产量：滴灌能经常对根域土壤供水，使根系处于良好的需水状态。当滴灌使土壤含水量保持在田问持水量的70%～80%时，葡萄根系比对照增重13%～22%。由于植株根系发育良好，新梢生长健壮，因而滴灌可提高葡萄产量30%～80%。如滴灌结合施肥，可发挥更大的作用。
③适应地域广：滴灌适于平原、山区、沙漠、盐碱地采用。滴灌时，水分不向深层渗漏，因而土壤底层的盐分或含盐的地下水不会上升而积累至地表，所以不会产生次生盐碱地。
滴灌的主要缺点是，需要管材较多，投资较大；管道和滴头容易堵塞，要求良好的过滤设备；滴灌不能调节小气候，不适用于结冻期间应用。
2.喷灌 喷灌是把灌溉水喷到空中，成为细小水滴再落到地面，如同阵雨的灌溉方法。喷灌起源于20世纪30年代，50年代以后迅谏肯展起来，发达国家在农业生产上愈来愈多地应用喷灌。喷灌比传统的地面灌溉有较多优点。近年来，中国对大田作物和蔬菜生产也大力推广这一现代化灌溉方法。但喷灌在中国葡萄园应用很少。
与传统的地面灌溉相比，喷灌有以下优点：
①基本上不产生深层渗漏和地表径流，因此可节约用水，一般可节水20%以上，对渗漏性强、保水性差的沙土，可节省60%～70%。
②减少对土壤结构的破坏，可保持原有土壤的疏松状态。
③可调节葡萄园的微气候，减免低温、高温、干风对葡萄的危害。美国果农在低温（-3~-5℃）、高温和刮风时进行葡萄园喷灌，调节叶温、湿度，减免葡萄园受害，保证葡萄园丰收。
④节省劳力，工作效率高，便于田问机械作业的进行，如为施化肥、喷农药和喷除草剂等创造条件。
⑤对土地平整的要求不高，地形复杂的山地亦可采用。
但是，喷灌可能加重某些真菌病害；在有风的情况下，喷灌难做到灌溉均匀，一般风速在3.5m/s以上时，喷灌就很不均匀，并增加水量损失，据报道，在3-4级风力下，喷灌用水、地面流失和蒸发损失可达10%~40%；喷灌设备价格高，增加葡萄园的投资。
喷灌系统一般包括水源、动力、水泵、输水管道及喷头等部分。
南澳大利亚近年来采用微量喷灌法，克服了喷灌和滴灌的缺点，具有省水、防止盐渍化、防止水分渗漏等优点。微量喷灌法即在每株树下安置1-4个微量喷洒器（微量喷头），喷洒速度大，每小时可放射出60～80L水，故不易阻塞喷头。每周供水一次即可，又因安置在树冠下面，所以可兼施除草剂和防线虫的药剂。
3.渗灌 为解决干旱地区葡萄园的灌溉问题，1981年辽宁省开始葡萄渗灌技术的田间试验。近年来，在山东省临沭县和山西省万荣县等地也相继采用了葡萄园渗灌技术。
渗灌系统主要包括蓄水池、阀门和渗水管。根据灌溉面积的大小，管道可分设干、支、毛管三级。1/3~2/3hm2的葡萄园，需修建一个半径1.5m，高2m，容水量13t左右的圆形蓄水池和一级渗水管（图14 - 2）。塑料渗水管长100m，直径2cm。每隔40cm在渗水管的左、右两侧及上方各打1个（共3个）针头大的渗水眼孔。每个渗水管上安装过滤网，以防堵塞管道。行距2～3m的葡萄园，每行中间铺设一条渗水管，深埋40cm。
根据试验资料，渗灌有以下优点：①省水：山西省西景村大水漫灌葡萄园，每次用水1200m3/hm2，全年灌水3次，共用水3600m3/hm2；如采用渗灌，全年5次，每次用水225m3 /hm2，共计1125m3/hm2，全年节约水量近70%。②投资少：可供0.38/hm2葡萄园渗灌的建设费用，当年从节约用水和减少用工支出即可收回。③提高果实产量和品质，增加经济收益。
第四节 葡萄园的排水
一、排水不良对葡萄的危害
土壤排水不良对葡萄的危害，首先是葡萄根系的呼吸作用受到抑制，而根吸收养分和水分或进行生长必要的动力源，都是依靠呼吸作用进行的。当土壤中由于水分过多而缺乏空气时，则迫使根系进行无氧呼吸，积累乙醇使蛋白质凝固，引起根系生长衰弱以至死亡。其次，土壤通气不良，妨碍土中微生物，特别是好气细菌的活动，从而降低土壤肥力。第三，特别是在黏土中，大量施用硫酸铵等化肥或未腐熟的有机质肥后，如遇土壤排水不良，则肥料进行无氧分解，使土壤中产生一氧化铁或甲烷、硫化氢、一氧化碳等还原性物质（表14 -3），严重地影响葡萄地下部和地上部的生长发育。
表14-3 土壤通气不良产生的还原性物质
（小林章著，孙云蔚等译，1982）
元素氧气充分土壤（氧化状态）中的正常形氧气缺乏土壤（还原状态）中的还原形碳 碳 氮 硫 铁 锰CO2 - NO3- SO42- Fe3+ Mn3+CH4 复杂的醛类 N2及NH3+ H2S Fe2+ Mn2+葡萄虽然耐涝性较强，但有必要对低洼积水及南方雨季地势低的葡萄园进行排水，为葡萄正常生长提供良好的环境条件。
二、排水时间
进行土壤水分测定，特别是对深土积水层水分测定，是确定排水时间较准确的方法。如在葡萄园内不同深度的土层中安置土壤水分张力计，则不必进行土壤水分测定，张力计的真空计数表上可以反映出各层土壤含水量的多少。在进行土壤水分测定时，一般达到土壤最大持水量时，必须进行排水，各种土壤的最大持水量不同。
我国幅员辽阔，南北雨量差异极大，而且雨量分布集中的时期亦各不相同。因此，需要排水的情况必然各异，一般来说，南方较北方葡萄园排水时间多而频繁，尤以梅雨季排水为主；北方秋季多涝，是排水的主要季节。
三、排水系统
一般平地葡萄园的排水系统分为明沟与暗沟两种。目前国外多采用明沟除涝，暗管排土壤水，井排调节区域地下水位。
1.明沟排水 明沟排水由总排水沟、干沟和支沟组成，具有降低地下水位的作用。投资较小，但占地多，易倒坍淤塞和滋生杂草，排水不畅，养护维修困难。
我国很多地方采用类似明沟排水方式的栽培方法，如水田高垄法栽培葡萄，尤其在排水不良、地势低洼积水之地，垄栽的葡萄也能获得相当的产量。
2.暗管排水 暗管排水是在葡萄园地下安装管道，将土壤中多余的水分由管道排除的方法。暗管排水系统由于管、支管和排水管组成。暗管的优点是不占地，不影响机耕，排水排盐效果好，养护负担轻，适于机械化施工，在土质不宜开沟的地区是唯一可行的办法。缺点是管道易为泥沙沉淀所堵塞，植物根系也易伸入管内阻流，成本高，投资大。
山地葡萄园宜用沟排水，排水系统宜按自然水路网的趋势，由集中的等高沟和总排水沟组成。排水沟的比降一般为0.3%一0.5%。在梯田化的葡萄园中，排水沟应修在梯田的内沿，比降与梯田一致。总排水沟应设立在集水线上，方向应与等高线成正交或斜交。在采取等高撩壕进行沙土保持时，集水沟应与葡萄行向一致。
小结
土壤水分状况是农业生产的重要环境因子之一，直接影响着葡萄的生长发育、浆果品质及葡萄酒质量。适量的土壤水分对获得优质葡萄浆果和葡萄酒非常重要，水分过量或不足均降低浆果和葡萄酒的质量。传统的灌水方式是凭经验用水，很少考虑葡萄对水分的需要特点及土壤反应而按固定的时间灌溉，既造成水资源浪费、地下水位升高、土壤盐碱化，又不利于葡萄的生长发育和提高果实质量。随着土壤一植物一大气水分关系研究的不断深入及水资源的匮乏，水分利用率较低的传统灌溉方式向现代化的节水灌溉方式转变日益引起人们的重视。
正确的灌水不应在葡萄形态上显露出缺水状态（如叶片卷曲）才进行，而是应根据葡萄物候、土壤含水量及降雨量的多少来确定。一般在生长前期，要求水分供应充足，以利生长和结果，生产后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄适时进入休眠期，作好越冬准备。
葡萄在不同时期对土壤水分的要求不同，在发芽前后到开花期，土壤含水量宜保持在田间持水量的65%～75%；新梢生长和幼果膨大期，土壤含水量宜保持在田间持水量的75%～85%；果实迅速膨大期，土壤含水量宜保持在田间持水量的70%~80%；果实转色期至采收期，土壤含水量宜保持在田间持水量的60%～65%。
葡萄园的灌溉方法包括传统的灌溉方法（包括漫灌、沟灌、穴灌等）和现代节水灌溉方法（包括滴灌、喷灌、渗灌等）。
葡萄园滴灌比较漫灌有更大的优越性，它可以使灌溉水均匀而缓漫地滴入葡萄根部土壤，使根系集中分布区的土壤水分经常保持在适宜葡萄生长的范围内。滴灌不影响土壤含盐量，在不影响产量、修剪量和果实品质的前提下节水50%，滴灌水利用系数为0.94～0.97，不破坏土壤团粒结构，提高土壤通气性，易于控制灌水量，不造成地下水位上升，为葡萄创造良好的生长环境，维持根系集中区空气、水分、养分最适状态，使葡萄增产和品质提高。许多研究证实，滴灌使鲜食和酿酒葡萄种植者受益较大，是提高葡萄质量的潜在因素。
目前，现代葡萄园水分管理科学诊断是否需要灌水，应用先进的方法。例如，应用电偶干湿度计，自动精确地测定细胞渗透势、压力势及水势，预报葡萄水分状况，与喷灌、滴灌系统相配套，自动灌水以供树体水分，在美国、以色列、澳大利亚等地已经广泛使用。我国干旱、半干旱地区，葡萄园在接近最大限度地控制水的径流、渗漏、蒸发后，如何提高葡萄水分利用效率成为一个重点研究问题。Loveys等（1998）研究利用植物在水分胁迫下产生根源信号（ABA）来检测土壤中可利用水量，进而调节气孔开度和水分消耗的理论，并改进干旱土壤中葡萄根源信号传递的分根控制性交替灌溉（Partial Root-zone Drying，PRD）方式。在PRD滴灌与正常滴灌的酿酒葡萄栽培试验对比中，与大水漫灌相比，PRD滴灌节水80%，正常滴灌节水41%，葡萄汁糖酸比增加，产量基本不受影响。这对我国干旱、半干旱地区葡萄园水分管理将有积极的指导意义。可结合葡萄园灌溉系统的具体条件，如有正常滴灌设施的可改造成为PRD滴灌系统；而采用传统式大水漫灌的也可进行分根控制性交替小畦式灌溉，以期最大限度地提高葡萄水分利用效率。
.壤排水不良对葡萄的危害，首先是葡萄根系的呼吸作用受到抑制；其次，土壤通气不良，妨碍土中微生物的活动，从而降低土壤肥力；第三，由于肥料进行无氧分解，使土壤中产生一系列还原性物质，严重地影响葡萄地下部和地上部的生长发育。因此，葡萄虽然耐涝性较强，但有必要对低洼积水及南方雨季地势低的葡萄园进行排水，为葡萄正常生长提供良好的环境条件。进行土壤水分测定，特别是对深土积水层水分测定，是确定排水时间较准确的方法。
