2025年11月1日上午，我院李俊俊副教授带领《葡萄酒背后的文化与科学》课程的同学们来到我校“葡萄酒文化推广与品鉴中心”（以下简称品鉴中心）开展课程实践活动。品鉴中心作为我校葡萄酒学院专业教学实习基地和大学生创新创业训练基地，旨在为学生开展专业实践活动，提升葡萄酒品鉴技能，推广葡萄酒文化和创新创业训练提供平台支持。
课堂上的，李俊俊老师由葡萄酒酿造工艺的不同引出葡萄酒的分类，详细介绍了葡萄酒的基本品鉴方法、侍酒礼仪以及隐藏在葡萄酒品鉴背后的科学原理等内容。在讲授基础理论知识的基础上，李老师与品鉴中心负责人蒙伟进一步拓展了课程的实践环节，带领同学们从开瓶、侍酒以及品尝等各个环节体验葡萄酒的魅力。同学们通过观色、闻香、品尝等步骤，仔细品评每一款酒，相互交流，细细品味，深刻感受葡萄酒的复杂魅力。
本次品鉴的几款葡萄酒中，塞外庄园追梦人系列梅鹿辄·赤霞珠干红葡萄酒吸引了同学们的格外关注。这款酒是由我院94级校友王国锋与学院刘延琳教授合作，甄选宁夏贺兰山东麓甘城子优质小产区梅鹿辄、赤霞珠葡萄酿造而成，酒液呈深宝石红色，弥漫着充沛的香草、蓝莓、樱桃等香气，口感果香馥郁，单宁紧致有力，酒体优雅醇厚，回味悠长。采用的本土优质酿酒酵母CECA，是刘延琳教授团队历时20多年，系统挖掘我国本土野生酵母资源2万余株后筛选获得，实现了我国本土葡萄酒酵母产业化研发“从0到1”的突破，耐受力、发酵力、以及香气表达力极为优秀。
课程最后，李俊俊老师、蒙伟和同学们一起系统地回顾了如何选酒、备酒、不同种类葡萄酒的开瓶方法、侍酒和品鉴的原理和技巧等。通过本堂课的学习，同学们初步掌握了从色、香、味、体四个维度对葡萄酒进行品鉴的基本技能，了解了隐藏在葡萄酒品鉴背后的科学知识。
