葡萄的整形修剪是葡萄栽培中的一项重要技术措施。在自然状态下，葡萄的长势很强，枝蔓密布，受极性现象的影响而向上发展，下部秃裸，大量养分消耗于营养生长，结果少，产量低，浪费空间。葡萄整形，就是通过修剪以及绑缚等措施使葡萄植株具有一定的形状，因此整形是通修剪实现的。而修剪就是通过全部或部分地去除葡萄的某些器官，如新梢、一年生枝、老枝、芽、叶或果穗，以达到以下目的：控制枝条和树形的伸长，保持树形，以减缓衰老，并使植株在预定的空间内生长；控制芽（或新梢）的数量，以调节和平衡植株的产量和长势。
修剪可分为冬季修剪和夏季修剪两种。第十章中已经详细介绍了夏季修剪，所以本章中主要介绍冬季修剪。
第一节 修剪的原理
在选择整形方式和修剪技术时，必须了解修剪的一般原理。
1.结果母枝的长度 在修剪时，根据修剪后所留下的一年生枝的长度，可将结果母枝分为短梢和长梢（图11-1），短梢只有2-3个芽眼，长梢有4个以上芽眼。
根据修剪后所留下的短梢或是长梢，可将修剪方式分为长梢修剪和短梢修剪两种。
芽的结实性根据其在植株上的位置而有差异，不同品种的结实性也有差异。因此，对于结实性差的品种（如‘赤霞珠’、‘黑比诺’等），由于基部的芽果穗很少，甚至没有果穗，应进行长梢修剪；对于结实性强的品种（如‘阿拉蒙’、‘佳利酿’等），如果使用长梢修剪，则会留下过多的果实，导致产量过高，影响质量，同时会引起植株早衰，所以最好使用短梢修剪；对于结实性中等的品种，修剪方式决定于其树势的强弱，而树势的强弱受品种、。砧木及土壤等因素的影响。
2.防止多年生部分的伸长 葡萄植株多年生部分（主干、臂、主蔓等）的伸长会加速植株的衰老。此外，在这些部位上，还留有很多修剪后的伤口。在这些伤口上，都会形成向内扎人深浅不一的锥状死组织，从而影响树液的流通。所以，应尽量限制多年生部分的伸长以及修剪伤口的数量。
在短梢修剪时，只要选择由第一个芽眼发育成的健壮枝条作为更新枝，即可达到以上目的。而对于长梢修剪，由于在前一年留下的长梢上部枝条的长势往往比基部枝条的长势强，基部枝条比较瘦弱而不适宜作为更新枝。在这种情况下，为了防止多年生部分和树形的伸长，可采取以下措施：
（1）长梢拉枝弯曲。将长梢拉平或弯曲，以降低生长极性的影响，促进枝条基部新梢的生长（图11-2）。但是，弯曲的程度应既有利于基部新梢的生长，又不影响中上部新梢养分的供应，因为中上部新梢的果穗更多。
（2）多年生臂上结果母枝的布局。可在长梢的下部留一短梢，以形成更新枝，这就是古约特修剪的基本原理（图11-3）。每年在修剪时，将着生长果枝的老枝剪除，再在短梢上选择基部的枝条进行短梢修剪，另一枝条进行长梢修剪。
3.留芽量的确定 留芽量是指在冬剪时每个植株所留下的芽眼数量，它决定了次年冬季一年生枝的总量。但对于产量而言，还必须考虑芽的结实性、品种特性及其在植株上的分布。最佳留芽量的确定在葡萄栽培中非常重要，最佳留芽量必须既能保证产量和质量，又能保证植株的长寿。留芽量过少，会降低产量，因为只利用了部分生产潜能，同时会促进新梢及徒长枝生长，使树势过旺，而过旺的树势又会引起落花落果，进一步破坏营养生长和生殖生长的平衡；留芽量过大，不仅产量过高，新梢量也会过大，导致果实和枝条的成熟度低，植株早衰（图11-4）。
确定最佳留芽量可在冬剪时，将前一年的芽量C（即所有二年生枝上的芽眼），与当年正常发育的一年生枝（包括徒长枝）的数量N进行比较。N=C，说明留芽量合理，可以保持前一年的留芽量；N>C，说明前一年的留芽量过低，应提高留芽量（1-2个芽眼）；N<C，说明留芽量过高，应减少留芽量。
这种方法是经验方法。在确定一年生枝的数量（N）时，还应考虑一年生枝的长势，生长正常的一年生枝正常计算，生长较弱的枝，2个枝算作1个，而生长太弱的枝则不予计算。
4.修剪时期 冬季修剪可以在整个葡萄休眠期进行，即从落叶后2-3周起直到萌芽前一-周。但是，在实际确定修剪时期时，应考虑以下因素：
（1）避免在霜期修剪。在霜期中，枝条很脆，易断，且剪口不平，剪口对霜冻敏感。
（2）春季霜冻。修剪越早，萌芽越早，所以在春季有霜冻的地区，应推迟修剪，以避免春季霜冻的危害。
（3）人工的安排。特别是在有种植其他农作物的地区，早春是农忙季节，更应合理安排人工。
各地可在综合考虑上述因素的基础上，确定相应的修剪时期。但在需冬季埋土防寒的地区，一般应在埋土前进行轻微的预剪，然后在春季出土后进行复剪。
第二节 整形修剪方式
所谓整形修剪方式，就是所有获得构成树形的主要骨架和着生一年生枝主臂（主蔓）的技术的总称。一年生枝（结果母枝）上将着生结果枝。对一年生枝的修剪包括短梢修剪、长梢修剪和混合修剪（在同一植株上同时利用短梢修剪和长梢修剪）。葡萄的主要整形方式包括：
①单臂混合修剪整形（单古约特整形）：葡萄植株由主干、主干延伸形成的臂以及臂上一个长梢和一个短梢构成。
②扇形整形：葡萄植株由主干（或无主干）和分散在同一垂直面上的臂（蔓）构成，包括双臂混合修剪整形（双古约特整形）、双古约特弯曲整形、多主蔓扇形整形等。
③龙干形：葡萄植株由主干、双臂（龙干）和双臂上长度不同的多年生枝构成，包括华雅双臂单层整形（在多年生枝上着生短梢）和西尔沃日双臂单层整形（在多年生枝上着生长梢）。
④杯状整形：葡萄植株由主干和几个短臂构成，修剪后的植株呈杯状，短臂上常为短梢，但有时也有长梢。
⑤V形或U形整形：葡萄植株由主干、相互交叉而改变方向的双臂以及每臂上一长一短的一年生枝构成。在葡萄生长季节，利用非固定双线随着新梢的生长向上引缚，整个树冠呈V形或U形。
1.单臂混合修剪（单古约特）整形 单古约特整形和双古约特整形都是古约特（Guyot）开始利用而得名的。
传统的单古约特整形的架面较小，整个植株只有一长一短的一年生枝。长梢的长度根据植株的长势、植株密度而定，长梢始终在上，而短梢在下。其整形修剪步骤如下（图11- 5）：第一年选择位置较好的枝条，剪留2个芽；第二年修剪同第一年，第三年对获得的2个枝条，将下面的剪留2个芽（即短梢修剪），将上面的根据需要剪留5～10个芽（即长梢修剪），并将其引缚在第一道铁丝上；第四年和以后的修剪，短梢形成2个枝条，最上面的留作长梢，最下面的留作短梢，剪掉前一年的长梢及其着生的三年生枝。
如果着生一年生枝的二年生枝只形成一个长枝，就将该长枝留成短枝，翌年再从它发出的枝中选择长梢。
这种修剪方式可以在最大程度上防止植株下部秃裸，但如果留芽量过重，。会造成植株的早衰。为了避免这些缺点，可进行混合古约特整形，即每一个植株有两个臂，一个臂着生长梢，另一个臂着生短梢。因此，每年都要改变长结果母枝的引缚方向。这种修剪方式常用于矮密栽培（图11-6）。
2.扇形整形
（1）双古约特整形。植株形状与混合古约特整形相似，所不同的是，植株的两个臂上都有一长一短的一年生枝。它也常用于矮密栽培（图11-7）。
（2）双古约特弯曲整形。这种整形方式常用于垂直绑缚的高宽栽培，主干高，双臂，每臂上生一弯曲长梢，没有短梢，因为经弯曲的长梢下部发出的一年生枝足够健壮，可在翌年作为长梢。
双古约特弯曲整形过程如图11-8所示，第一年不修剪，仅在20--- 25cm处摘心。第二年选最直最健壮的一年生枝剪留3-4个芽，并引缚主枝。第三年根据植株的长势，将主枝在100～140cm处剪断，并将其固定在离地面70～110cm的铁丝上。第四年，长势强的植株，在铁丝以上和主干的两端各选一个枝条，将其中一个剪留5-6个芽，另一个剪留8-9个芽，将其弯曲成弧形，较长的枝固定在第一道铁丝（70cm）上，较短的枝固定在第二道铁丝（110cm）上；长势较弱的植株，将最直的枝剪留5~8个芽，并固定在铁丝上。第五年，长势强的植株，每个臂上留一个长梢（或一长梢和一短梢）并将其弯曲；长势较弱的植株，利用第一道铁丝上面的两个枝条使之形成两臂。
（3）多主蔓扇形整形。这种整形方式的特点是主侧蔓多，在北方地区易于埋土防寒，但容易造成结果部位逐年上升，中下部秃裸。
整形方法是：于定植当年培养2-3个粗壮新梢，冬季进行长梢修剪，各留长45～55cm并定在第一道铁丝上，培养成2-3个主蔓。次年再从近地面选留1-2个粗壮新梢，形成具有3-4个主蔓的中型扇形树形，每个主蔓上配置2-3个长梢（4-8个芽，根据长势而定）和1个短梢（图11-9）。
3.龙干形 所谓龙干，就是着生有均匀分布的结果母枝的多年生长蔓。我国河北、新疆等地的棚架栽培广泛采用这种树形（图11 -10）。
（1）华雅双臂单层整形（短结果母枝双臂单层整形）。主干顶端向两边水平分叉而形成双臂，双臂上有规律地着生多年生枝及其短结果母枝。这种整形修剪方式的优点是修剪简单、迅速；果穗较为分散，通风、透光条件好。其缺点是整形时间较长而且较难，双臂两端的枝条长势旺，而中间的长势弱，较难使之生长平衡。该整形方式由华雅（Royat）开始利用而得名，它可用于矮密栽培，也可用于高宽栽培。
其整形步骤如图11-11所示：第一年，选择强壮直立枝并剪留两芽。第二年，把获得的两个一年生枝剪留50cm，并将其水平地引缚在第一道铁丝上，使一行芽向上，而另一行芽向下。修剪应注意使剪口处的芽向下，并将主干及一年生枝弯曲部分的所有芽抹除，同时还应抹除一年生枝除剪口处以外的其他所有向下的芽。剪口处的芽用于臂（龙干）的延伸。第三年，①春季除芽：将两臂上的一些新梢抹除，使新梢间的距离为15～18cm，并向上引缚所留新梢。②冬季修剪：将两臂直立向上的一年生枝剪留2个芽，对于留作两臂延长用的一年生枝，修剪方法同第二年。第四年，①春季除芽：对于两臂延长部分的除芽同第三年。②冬季修剪：对于第三年所留短结果母枝上的2个一年生枝，只保留最下面1个，并剪留2个芽；如果两臂已足够长，将两臂延长部分上的一年生枝剪留2个芽；如果两臂还需延长，对两臂延长部分的修剪同第二年和第三年。
（2）西尔沃日双臂单层整形（长结果母枝弯曲双臂单层整形）。由西尔沃日（Sylvoz）发明的一种整形方式，在意大利较常见。在春寒较为频繁的地区用在矮密葡萄上，为了获得高产时则用于高宽栽培。它与华雅双臂单层整形所不同的是，它利用经弯曲的长结果母枝，而后者利用短结果母枝。
4.杯状整形 葡萄植株由主干和几个短臂构成，修剪后的植株呈杯状（图11- 12），短臂上常为短结果母枝，但有时也有长结果母枝。
这种整形方式主要用于无架栽培的矮密葡萄，其整形方式如下：第一年，选一着生部位较好的枝条，剪留2个芽，第二年，前一年留的2个芽长出2个一年生枝。植株长势旺，将这2个一年生枝剪留2个芽；如果只有2个一年生枝，剪留2个芽。第四年，如果有6个一年生枝，则选择4个枝并剪留2个芽，从而形成4个臂。如果只有4个一年生枝，则选择3个枝并剪留2个芽。
当树冠形成以后，每年每个臂上只留1个一年生枝并进行短梢修剪，如果树势较旺，可在有的臂上留2个短结果母枝，但多留枝的臂每年应轮换，以免早衰。
5、V形或U形整形 这种整形方式主要用于高宽栽培，为双篱架形。其整形步骤为：选择健壮直立枝根据所需主干高度摘心，第二年修剪时，如果主干未达到要求高度，则继续培养主干；如果已达到，选择2个着生部位良好的一年生枝（在主干的两侧）进行交叉，并固定在植株端的铁丝上，修剪时应注意剪口处2个一年生枝的芽应沿铁丝方向相反，并只留枝条顶端的2个芽。第三年对每个臂上所长出2个一年生枝，一个进行长梢修剪，一个进行短梢修剪，两臂上着生的枝延伸方向相反，并把修剪后的长结果母枝引缚在铁丝上。长结果母枝的长度应根据长势和种植密度而定。翌年生长季节，将新梢向上倾斜引缚而呈V形或U形。在冬季修剪时除去前一年留下的长结果母枝，将短结果母枝上基部的一年生枝作长梢修剪，上部的一年生枝作短梢修剪，并将长梢修剪枝沿与前一年相反的方向引缚。
小结
整形修剪就是通过修剪以及绑缚等措施使葡萄植株具有一定的形状，并且使枝条和果实保持合理的数量以及在空间上的分布，调整叶幕微气候，保持营养生长与生殖生长间的平衡。而树形是指葡萄植株的所有地上部组织在空间上的分布和排列方式，它包括确定主干高度、树冠形状、修剪方式、架式等。事实上，整形就是将葡萄植株造就成一定形状的过程，它是通过修剪来实现的。而修剪就是全部或部分地去除葡萄的某些器官，如新梢、一年生枝、老枝、芽、叶或果穗。整形修剪的目的是，控制枝条和树形的伸长，保持树形，以减缓衰老，并且使植株在预定的空间内生长；控制芽（或新梢）的数量，以调节和平衡植株的产量和长势。
葡萄的主要整形方式包括：
①单臂混合修剪整形（单古约特整形）：葡萄植株由主干、主干延伸形成的臂以及臂上1个长梢和1个短梢构成。
②扇形整形：葡萄植株由主干（或无主干）和分散在同一垂直面上的臂（蔓）构成，包括双臂混合修剪整形（双古约特整形）、双古约特弯曲整形、多主蔓扇形整形等。
③龙干形：葡萄植株由主干、双臂（龙干）和双臂上长度不同的多年生枝构成，包括华雅双臂单层整形（在多年生枝上着生短梢），和西尔沃日双臂单层整形（在多年生枝上着生长梢）。
④杯状整形：葡萄植株由主干和几个短臂构成，修剪后的植株呈杯状，短臂上常为短梢，但有时也有长梢。
⑤V形或U形整形：葡萄植株由主干、相互交叉而改变方向的双臂以及每臂上一长一短的一年生枝构成。在葡萄生长季节，利用非固定双线随着新梢的生长向上引缚，整个树冠呈V形或U形。
修剪可分为冬季修剪和夏季修剪两种。冬季修剪是在葡萄休眠期内进行的，其目的是培养或保持植株的形状，确定结果母枝数量、分布及其长度。为了防止植株早衰和下部秃裸，应尽量限制多年生部分的伸长以及修剪伤口的数量。
夏季修剪是在葡萄生长季中进行的，其目的是补充冬季修剪，保证营养生长与生殖生长的平衡，包括抹芽与定枝、摘心与截顶、副梢处理、在成熟期摘除果实附近的老叶、环剥、疏果或果穗修剪等。
