巨峰系的绝大多数品种葡萄以其抗逆性强、颗粒大、色泽鲜艳、皮肉易分离、香味浓郁、酸甜适口等优点深受广大消费者的喜爱，市场供不应求。每亩收入在1-6万元，收益十分显著。然而由于巨峰系中的大多数品种属于四倍体，往往由于树势过旺而导致落花落果严重，并产生大小粒现象，从而降低了它的商品性。这也是制约这一类品种生产优质高效产品的瓶颈。
1、树相与坐果的关系。
1.1“树相”也就是葡萄树的长相，即葡萄树的枝条、叶片、芽、花序、果穗和果粒的长相。对坐果起到正面作用的指标有：结果母枝的发芽率、新梢的停止生长率和新梢成熟率等。这些都和结果母枝的“质”有关。结果母枝的质量好，树体贮藏的营养就越多，对花序及花蕾的分化和授粉就越有利，从而坐果率就越高。这就是说葡萄枝条成熟度越高，树相相对稳定的树，落花落果及大小粒的现象越轻，坐果也京就越好。
1.2对坐果起到负面作用的指标有：新梢的长度、生长速度、叶片的大小等，这些都和树体当年的生长“量”有关。当年的新梢生长旺盛，用于营养生长的养分消耗过多，致使生殖生长与营养生长的矛盾加剧，必然影响到坐果。这就是说越是新梢长得长，叶片长得大，在开花前叶色越浓的树，落花落果就越严重。
2、树相与果实品质的关系。
葡萄的树相与葡萄的风味、品质、色泽都有密切的关系。营养生长过旺的树相很难长出风味纯正、品质佳、色泽艳丽优质果。凡在开花前新梢长度在40-50cm之间，叶片中大而厚实，叶色浓绿的树相，浆果的含糖度就高、品质佳，着色也好。所，我们在巨峰系的品种的栽培管理中，应该以其最佳“树相”为前提，采取相应的技术和措施。
3、架型选择：
1.1“V”字型。
支柱高1.7cm-2.0cm，主干高度在0.8-1.2cm之间，上横担长120-170cm。短横担长60-75cm，枝条在架面呈现“V”字型，夹角大于90°。
3.2“V”型架的优点是早成形，早结果，早丰产；光照充足，便于机械和人工作业；树势缓和，通风透光好，对开花坐果有利；不易感染病虫害。
3.3“T”型架。
支柱及主干高度170-200cm，顶端横担长120-170cm，其它基本与“V”型架相似。
3.4棚架。
包括水平式连棚架，倾斜式大棚架，倾斜式小棚架等，其优点是光照充足、通风、离地面高、不易感染病虫害等。树势缓和易坐果等，还可以发展观光型农业，是巨峰系品种最为适合的架形之一。
4、土壤管理
葡萄园土壤管理的中心任务就是需要为根系提供一个良好的生长环境，即相对稳定的温度、湿度、养份供应和良好的通气性。葡萄园要防旱也要防涝，因为葡萄的裂果主要是果园土壤干湿剧烈变化所致，特别是干旱后突发暴雨，最容易造成大量裂果。所以干旱时要及时补水，但灌水量不宜过大，应提倡滴灌少量灌水；雨天一定要及时排水，以防果园积水；雨后及时松土散墒。
4.1地面覆盖：
就是用农作物秸秆或地膜之类覆盖在葡萄的行间的方法。一般覆盖前应施足有机肥，深翻改土秸秆覆盖以5月份或秋施基肥后为佳。覆前边前施足有机肥和相应的化肥，并灌足水，梢晾几天后再覆盖，厚度15-20cm，在葡萄定植行50cm内留空，每年采收后结合施基肥翻耕，每年反复进行。地膜覆盖方法与秸秆大致相同，以黑色地膜为最佳。
4.1.1地面覆盖的优点是：一是减轻土壤水分的蒸发，地表水分的径流，减轻了土壤板结，降低了土壤湿度的变化幅度；二是农作物秸秆腐烂后增加了土壤的有机质，使土壤的水、肥、气热保持相对稳定的状态，为根系的生长营造了一个良好的环境；三是减轻或消除了因气候突变而引起的裂果现象。
4.2生草法：
就是在园内行间种草的办法，尤其是在年降水量较多或有灌溉条件的地区，效果会更好些。可选择多年生豆科牧草及禾本科植物，如白三叶、毛苕子、黑麦草、苜蓿等，以白三叶与黑麦草3：1混种为好，每3-4年翻耕一次。一般每年割2-3次，3-4年翻耕一次，如能与养殖相结合效益会更好，形成果园生态链，也可将割除部分散盖于葡萄树盘和行间。
4.2.1生草发的优点是：提高土壤有机质的含量，可减少有机肥的施用量，增强土壤的透气性，减轻水土流失和地表板结，有利于土壤团粒结构形成。缩小土壤的温湿度变幅，从而使根系生长的环境良好且相对稳定。针对生草地面容易生病菌的缺点，可结合生物防治和利用有益微生物菌来平衡菌势，使有害病菌处于拟制状态而不对葡萄造成危害。
5、肥水管理
5.1施肥的原则：
遵循葡萄生长对各营养成分的需求吸收规律，施足腐熟的有机肥，一般每亩不低于5000kg，再结合生物菌肥。化肥要适时适量。生产实践中往往是氮素肥料严重超标，从而产生一系列不良后果。以生产1500kg浆果来计，氮、磷、钾的施肥纯量约为12kg、8kg、14kg，这仅是一个参考数据，具体情况还应视土壤肥力以及树势情况灵活掌握。
5.2施肥应把握两个关键时期：
一是采收后的“秋季基肥”。这一时期葡萄经过夏季的生长和果实消耗，树体营养空虚，急需从土壤中吸收营养得以补充；同时这一时期也是葡萄根系一年中第二次生长高峰，是施基肥的最佳时期，这一阶段施肥一方面能够保证叶片有充足的营养物质进行光合作用，将积累的营养贮藏在根系和茎干、芽眼之中，有利于枝条成熟和老化。葡萄的安全越冬和第二年花前的健壮生长，从而保证正常的开花坐果。同时，由于秋季的早施基肥，地温高，有机肥分解快，根系生长迅速，使切断的根系愈合快，秋施基肥还有一个作用，就是可以通过根系修剪，有效控制秋梢旺长，使根冠协调生长。施肥时间约在8月中下旬至11月止。施肥量约占全年的80-90%，有机肥每亩不低于5000kg，最好是完全腐熟的并加入微生物菌肥，化肥的施入量为：氮、磷、钾分别为全年34%、28%、15%，如施过磷酸钙应该施足全年所需量，最好是先与有机肥混合后再施。第二次施肥是在落花后的果实迅速增大期，这一时期营养生长迅速，果实处于快速膨大，营养物质大量消耗，需要及时补充氮磷钾肥料，但要切记氮素不可过多，以控制新梢生长，保持树势平衡，此期以速效性化肥为主。纯氮5公斤、钾7公斤、磷3公斤。
5.3施肥具体操作还应根据不同的地理、气候，尤其是不同的土壤类型灵活掌握。
沙土或沙壤土应适当增加施肥次数。同时还可以在土壤施肥的基础上加以叶面追肥的办法。葡萄的叶面也具有一定的吸收能力，进行叶面（配合病虫害防治）追肥也可以起到补充树体营养成分的作用，尤其是微量元素，这样就能迅速达到补充的作用，避免了这些元素易被土壤固定，提高了利用率，又省工又经济。
5.4灌水与排水。
原则是保持土壤一定的温度，满足葡萄不同生长期对水分的要求。方法有两种：一种是滴灌；一种沟灌，切忌大水漫灌。生产实践表明：葡萄在缺水的情况下，生生长所受的负面影响比营养生长小，所以我们可以利用适当缺量的水分来拟制营养生长，而使果实生长不受影响，一般供水量不超过葡萄所需水分的80%，这对巨峰系管理是理想的。葡萄的灌水应抓住三个关键期：一是秋季施完基肥的灌水；二封冻水；三是果实膨大期的灌水。其它时期应以气候、土壤墒情而定，旱时可浇小水，灌水量不可过大，花前和成熟期如现干旱情况，可适当灌水。
6葡萄的枝蔓管理
6.1抹芽与定枝：
目的是为了调节树体在冬剪的基础上营养与留枝量的调整和合理分配，使架面的新梢分布均匀、合理，使新梢、花序得以健壮生长和发育，从而达到正常坐果。应该注意的是：一是对于土壤肥沃、肥水充足、树体健壮且架面空间大的情况，要适当多留枝；对于土壤瘠薄、缺肥少水，树势偏弱，架面空间拥挤的情况，要适当少留枝，注意新梢在架面上的均匀分布，保持枝条间20厘米的距离；选留位置恰当，花序大的枝，要注意保留老蔓光?带的萌蘖枝，以便填补空缺；对树体衰弱的树，需及时在主干下部地面附近培养健壮的萌?枝，准备更新复壮。
6.2新梢引缚：
新梢的引缚应根据不同的架式，新梢的位置，长势以及气候特点而确定具体方式；对于“V”字形架面上长势中庸新梢，为了使新梢继续保持生长势中庸，发育充实，有利于促使开花授粉，保证正常坐果及花芽分化，应采取倾斜式引缚的方式；对于长势过强的直立新梢，为了控制其旺长，缓和树势，多采取平绑或弯曲式引缚，这种方法通常是以花序为弯曲的最高点，使新梢顶部向下低垂，这样对控制其极性生长。缓和生长势，促使营养更多的向花序分配；对于细弱新梢，为了促进生长势，一般多采取垂直的引缚方式。一般当新梢长到30厘米左右时，开始进行引缚，风多风大的地区，宜早不宜晚。
6.3摘心及副梢处理。
当葡萄自萌芽后至开花之时，一方面新梢的生长需要大量的营养；另一方面花序及花蕾的进一步化至开花授粉，到坐果也需要充足的的营养物质，这一时期所需要白的营养物质，一是来源于上年秋季所贮藏的。二是由新生叶片通过光合作用所制造的，花期时主要矛盾是生殖生长和营养生长对营养需求和平衡的问题，而对新梢的摘心处理便是一个必不可少的有效措施之一。
6.4摘心时间：
一般在花前2-7天进行，巨峰系的落花落果严重的品种应花前一周进行，旺枝早摘，弱枝晚摘。
6.5摘心程度：
不必数叶片，以换叶达到正常叶片的1/3为标准，不够1/3的摘掉就行。
6.6副梢处理：
对于生长势强或较强的新梢，在摘心后只抹去花序以下的副梢就行，其余副梢先保留。这样就可以使其生长势缓和下来，待坐住果以后再视情况进行处理。坐住果以后可视面密闭程度对二次副梢进行分别处理，{依据是见光和不见光，把不见光的副梢可以从基部剪除，其余除顶端外留1-2片叶进行摘心处理，顶端副梢留3-4片叶反复摘心。
6.7营养枝的摘心：
对营养枝的摘心是为了架面的需求，控制生长，调节营养分配，促进花序分化和果实生长，枝芽成熟和充实。对于生长势强旺的枝条，当长至60厘米（10-11节）时就进行第一次摘心，副梢先保留，待生长势缓和后再对副梢进行摘心处理，对密闭不见光的副梢可从基部剪除，对生势中庸的健壮枝可根据架面需要灵活掌握，但不能迟于8月中旬；弱枝可在8月中旬以前进行摘心处理。
7、花序和果穗管理
7.1花序的疏剪和整形。
目的：在抹芽和定梢的基础上进一步调整和确定负载量，减少营养过多消耗，提高坐果率，并使果穗紧凑美观，提高果实的含糖量及风味品质。
7.1.1时间：花序的疏剪和整形同时进行，约在花序能够清楚看出形状大小（即花序分离期）进行。
7.1.2方法：疏穗，将位置不当、分布过密以及发育不良和畸形的花序疏除，视新梢长势情况，原则是“壮二、中一、弱不留”，一般产量每亩控制在1000-1500公斤左右。
7.1.3整形：将花序基部较大的副穗疏除，并掐掉1/4的穗尖，中间留8-12个小副穗，大粒品种副穗少留，小粒品种副穗可适当多留。
7.2整理果穗和疏果粒。
整理果穗和疏剪果粒是在花序和花序整形的基础上进行，也是确定果穗数，穗重，穗形和产量的最大一关。如何确定巨峰系葡萄的产量和穗重呢？科学的依据是生产1公斤浆果所需的叶面面积，以及这些叶面所需占架面和留果穗数量。通常情况下，叶片多，产量就高，品质也好，但是产量与质量之间又存在着反相矛盾，所以，我们应该先确定质量目标，之后在确保目标质量的前提下，按照有效光合叶面积再确定产量、穗数、穗重等（果粒数）。日本的研究和实践结果表明，糖度达到最高时的叶面积和产量的比率大约在2.1-2.6平米／1公斤，叶面积少了糖度降低；叶面积过大时，由于重叠和密集，相互遮阴产生“寄住叶片”，影响光合，也使糖度降低。测算结果显示要生产17%含糖量以上的巨峰葡萄，亩产量应该在1200-1500公斤之间，具体情况还应参照不同地域和年份的光照差别。果穗的标准大约在350-500克之间的糖度和着色均表现理想。这样以来我们就可以得出亩留果穗的数量和每穗所含果粒的数量，2360-3300穗／亩，自然粒重在11克以上的品种每穗留35-40粒，自然粒重在8-10克的品种每穗留41-45粒。
7.3增大果粒：葡萄果粒的大小决定着它的外观商品性和价值，实际生产中，在不超产的前提下，采取一定的措施促使果粒增大是必要的。影响果粒大小的主要因素是细胞分裂次数。而树体的营养状况、土壤的肥水供给、以及内源激素的平衡和树势状态等是确定果粒大小的基础。所以我们就可以采取以下措施：①加强肥水管理：坐果后适量追一次氮素肥料，保证充足的水分供应，促使小幼果的细胞加速分裂和第一次膨大；成熟期增施磷钾肥，保持正常的水分，促进成熟期的二次膨大。②增强树势，控制营养生长。通过合理的摘心、副梢处理、引缚、夏剪等措施，达到即增强了树势，增加了叶面积，提高光合效能，又不旺长，集中树体的营养供给浆果，以促使浆果膨大所需。③其它措施：坐果后喷施云台素内脂。幼果膨大期结合病虫害防治，喷施天然辅酶3000倍（LC双系四效液），对膨大作用明显，无不良负作用。
7.4果穗套袋。（略）
7. 5适时采收。
所谓“适时”就是要求葡萄果实需在树上充分成熟，达到该品种应有的最佳色泽、糖度和香味时才能采收。有多数果农或因抢早上市或因病虫害等管理不当，提早采收，造成品质下降，不受消费者欢迎，售价一路下滑，也砸了自己的牌子。许多售价高并且供不应求的优质葡萄，都是在葡萄进入成熟期后再适当延迟采收的。如日本长野县，巨峰9月上旬己进入完熟，可是到了10月中旬才开始采收，据测试表明，果粒的纵?径分别增加0. 6mm和0.3mm，色泽也由黑变蓝，且硬度也有所增加。重庆的吴小平巨峰葡萄每斤售价高达50元，且供不应求，也是待果实充分成熟后，适当延迟采摘。所以适当适时晚采对提高葡萄的含糖量及品质具有重要的意义。
（此文经沈阳农大严大义教授、北京农学院晁无疾教授指导修改特致谢忱！）
